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Pressée de foie gras mi-cuit aux poires (méthode rapide)

C'est ma participation au Calendrier gourmand de l'Avent, spécial Foie Gras imaginé par Stéphane, à chaque jour de décembre, sa (ses) recettes de foie gras, voici la mienne, un peu inhabituelle car la terrine est montée après avoir passé le foie gras cru en tranches et les poires, à la poêle ...normal chez La poêle qui rit

 


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Je participe également, avec cette recette, au concours gourmand "Ducs de Gascogne" chez La serviette sur la table


cuisinez-le-canard.JPG
Pressée de foie gras mi-cuit aux poires (méthode rapide)

fg 008

1 foie gras de Gascogne (environ 500g)
2 poires (Conférence pour moi)
8 cl de porto rouge
8 gr de sel fin
2 gr de poivre blanc
jus de ciitron

Déveinez le foie sans trop l'ouvrir ( suivre juste les grosses veines).

Réservez

Pelez les poires, coupez la en 2, enlevez coeur et pépins. émincez les en tranches pas trop fines, citronnez.

FG neige 181209 001FG neige 181209 002

Coupez les lobes de foie en biais en tranchez épaisses.
Salez, poivrez sur les 2 faces
Poêlez, à sec, 1mn de chaque côté à feu vif.
Egouttez sur un papier absorbant.

FG neige 181209 003FG neige 181209 004

Otez le gras rendu de la poêle, gardez en de quoi faire cuire les tranches de poires à feu doux.
Ajoutez le porto, laissez s'évaporer, les poires vont prendre une belle couleur. Réservez sur une assiette.

Prenez votre terrine, passez la à l'eau sans l'essuyer pour faire adhérer le film alimentaire.
Déposez une couche de tranches de foie gras, puis une couche de poires, terminez par le foie gras. Bouchez les trous avec des petites chutes.
Rabattez le film pour fermer.
Posez une planchette aux dimensions légèrement inférieur de la terrine Placez un poids puis débarrassez au frigo.
Laissez au moins 48 h.
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Servez avec une compotée de poire, abricots moelleux et oignon rouge
 

 

Si vous souhaitez encore un peu plus d'originalité, ajoutez au montage de la terrine, du cacao amer sur chaque tranche de foie gras.....succès garanti !

 La compotée de poire, abricots moelleux et oignon rouge.
1 oignon rouge
1 poire
8 abricots moëlleux
Vinaigre de vin
Porto - épices chinoises.

Emincez l'oignon, faites le cuire dans le vinaigre de vin, ajoutez la poire taillée en petits morceaux (brunoise), puis les abricots moelleux.

Quand le vinaigre est évaporé, versez le porto (environ 10 cl+30 gr de sucre), laissez compoter, ajoutez les épices et  un trait de vinaigre sans refaire cuire, afin d'augmenter le contraste acide-sucré.

Débarrassez

( j'en avais fait une quantité suffisante pour faire un petit ramequin et un bocal de 200 gr.

chutney 002chutney 003

Dressage sur assiette :
Coupez 2 tranches de foie gras aux poires, taillez une étoile (ou un rond) dans une tranche de pain-d'épices, disposez la compotée dessus
Entourez d'un cordon de crème de vinaigre balsamique.


fg 004

tnpoele qui rit-copie-2Ce mode de préparation change un peu du traditionnel, mais au moins quand c'est dans la terrine, c'est prêt à déguster !

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La serviette sur la table 20/12/2012 07:31


Merci pour ton mail, ne change rien c'est parfait. Je valide ta^participation au concours. Belle journée à toi

La serviette sur la table 18/12/2012 10:16


Très sympa ta recette est originale. Avec tu pourrais participer au concours culinaire que j'organise sur le thème de "Cuisinez le Canard". Cela me ferais plaisir d'y voir ta recette. Alors si
cela te dit voici le lien


http://www.signe-deco.org/article-concours-gourmand-ducs-de-gascogne-112995789.html

lapoelequirit 18/12/2012 10:37



C'est très sympa à toi.....je modifie mon article pour y inclure le logo et le lien vers le concours.
Je te souhaite de bonne fêtes



jackie 06/12/2012 20:39


Une recette originale. Je retiens .Bonne soirée

domi 06/12/2012 19:51


" Des foies avoir du gras " a du bon et être beau....

afaurore 06/12/2012 12:28


je passe mon tour

lapoelequirit 06/12/2012 13:30



Tu n'aimes pas le foie gras ?