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Pain d'épices et...nonnettes ratées !

Pain d'épices et...nonnettes ratées !

Je suis fan de pain d'épice, du vrai, du pas sec, du qui sent les épices et dès que je trouve une recette et bien je me lance, croyant toujours trouver le Graal.....

Par contre pour utiliser la moitié de ma pâte, je me suis risquée aux nonnettes......il doit y avoir un truc : une pour ne pas qu'elles gonflent, deux pour ne pas que la confiture se débine par tous les bouts.
Enigme à creuser .....

 

Bon revenons à la préparation du pain d'épices, très simple :

Pour un bloc de pain d'épices cuit dans un moule à cake ou dans des empreintes silicone

 

250 gr de farine de seigle (ou 125 gr seigle et 125 gr farine de blé T55) ce que j'ai fait
1 sachet de levure chimique
1 càs de canelle en poudre
1 càc de gingembre
1 càc d'anis ou tout simplement 2 càs d'épices "spécial pain d'épices" de bonne qualité
300 à 350 gr de miel (du bon miel de Grégory Sucky à Ambert) dilué dans 20 cl d'eau

(ou 10 cl d'eau et 10 cl de lait + 1 œuf pour une texture plus moelleuse)
Vous mélangez bien le tout et hop dans le moule adéquat !
Cuisson à 160° pendant 45mn pour un moule à cake (25mn pour des empreintes)

Pour les nonnettes :
Remplissez les empreintes à moitié, ajoutez la marmelade (orange ou abricot) recouvrez de pâte.

Les nonnettes ratées !Les nonnettes ratées !

Les nonnettes ratées !

Résultat : moelleux mais pas de trop, un bon goût d'épices ( mettez la quantité indiquée, ça fait un peu peur mais c'est nécessaire).
Pour les nonnettes, je reprends tout à zéro..si vous avez des conseils : je prends !

Pain d'épices et...nonnettes ratées !

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Dr Chocolatine 19/11/2015 19:33

Je suppose que pour qu'elles ne gonflent pas, ces nonettes, il aurait fallu ne pas mettre de levure chimique? Mais je ne suis pas une pro des nonettes :-)
Plein de bises

lapoelequirit 19/11/2015 22:20

C'est la même pâte que les pains d'épices..donc obligatoirement levure, surtout avec de la farine de seigle, mais je crois que ma 1ère erreur est d'avoir trop rempli les moules :-(
Bises brouillasseuses ma Diane

valerie 19/11/2015 13:54

Pour que la confiture ne sorte pas des nonnettes, je congele des glaçons de marmelade. Je remplis le moule à muffins à moitié, un glaçon, le reste de pate, direct au four ; normalement ça le fait

lapoelequirit 19/11/2015 22:18

J'avais un peu cette idée.....pour la prochaine fois
Merci Valérie !