Aile de raie "mimosa" au confit de citron

Publié le par lapoelequirit

Aile de raie "mimosa" au confit de citron

Je pense aimer tous les poissons, à part les sardines fraîches,  mais j'adore les sardines à l'huile
Mes préférences vont à la lotte, le maquereau, la limande-sole et surtout la raie !
Dès que j'en trouve de la bien épaisse, bien rouge, bien gluante ( signe extrème de fraîcheur), je "saute" dessus.....
Je préfère qu'elle soit très épaisse, bien charnue, il est facile alors de la déguster chaude, et froide quand il en reste !

 

Voici ma dernière recette, mon dernier régal avec une sauce à base de confit de citron, et d'oeuf dur.

Aile de raie  "mimosa" au confit de citron

Une  aile de raie bien épaisse
Un bon court-bouillon corsé, ou 2/3 tablettes

Poser votre aile de raie dans le court -bouillon froid, démarrez la cuisson et dès l'ébullition réduire le feu, maintenir à petit frémissement environ 10mn puis retirer du feu, couvrir la casserole et laisser pocher environ 20mn.


Pour cette recette, laissez tiédir dans le court-bouillon
 

Pour la sauce "mimosa"


1 oeuf dur
1 càc de confit de citron

QS de vinaigre, d'huile

Sel poivre

Persil

Hachez menu l'oeuf dur

Préparez la vinaigrette (avec un petit fouet à sauce) en vous servant du confit de citron comme de la moutarde
Ajoutez le persil
Disposez sur chaque assiette des "rubans" de raie tiède
Disposez l'oeuf dur émincé

Arrosez d'un peu de sauce citron ( servez le reste à part)

Saupoudrez de persil haché
 

Aile de raie "mimosa" au confit de citron
Aile de raie "mimosa" au confit de citron

Si vous n'avez pas de confit de citron, remplacez-le par un jus de citron, et de la moutarde.
Si vous en avez, ajoutez-le dans la vinaigrette avec parcimonie, c'est assez fort, donc susceptible de laisser de l'amertume à la sauce. Dosez progressivement.
L’œuf dur et le confit donnent à cette assiette une jolie couleur d'été, et un goût de vacances prolongées.....

Publié dans Les poissons

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sotis 10/09/2015 10:59

en effet voila une belle façon d'accompagner le raie, cette sauce est a tomber!!! bisous

michelle 09/09/2015 19:10

un plat de raie bien sympa , merci pour cette recette. bonne soirée