31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 11:07

Et oui, tout le monde n'a pas le temps, d'élaborer des desserts de fêtes et pourtant rien de plus simple que le gâteau au yaourt de notre enfance, paré de beaux atours, digne de figurer dans la cour des grands !

 

 

Gâteau au yaourt, abricot et crêpes dentelles


20112212-ecureuils-gateau-abricot-terrine-017-001.JPG


Pour le gâteau au yaourt :(moule de 24/25 cm)

1 yaourt au lait entier
2 pots de farine
2 pots de sucre
1sachet de levure chimique
3/4 de pot d'huile
3 oeufs
Arôme abricots, ou rhum, ou zestes de citrons

C'est tout simple mettez tous les ingrédients secs dans le bol du robot, ajoutez le yaourt, les oeufs, l'huile et c'est fini
Enfournez à 180°, vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique en bois, il doit être totalement sec

Je vous encourage à regarder la vidéo de Chef Damien et son "commis" Vincent  ICI
Pour ma recette, zappez les poires.

Lorsque le gâteau est cuit, démoulez et laissez refroidir sur une grille

Finition
20112212 ecureuils gateau abricot terrine 023

 

Confiture d'abricots (sans morceaux)
Crêpes dentelles
1/2 boite d'oreillons d'abricots

Une fois le gâteau refroidi, coupez-le en 2 horizontalement, recouvrez la moitié inférieure (la base) d'une bonne couche de confiture d'abricot
Remettez l'autre moitié dessus

A l'aide d'un pinceau imbibez de confiture d'abricot  (que vous aurez fait chauffer avec un peu d'eau pour détendre) tout le pourtour du gâteau et le dessus

Cassez grossièrement les crêpes dentelles et collez les morceaux sur tout le pourtour du gâteau

Vous pouvez déposez un oreillon d'abricot sur le milieu ( vous ferez des tartelettes avec le reste de la boite)

Décorez avec des fils d'Isomalt ou des fils de caramel
20112212 ecureuils gateau abricot terrine 021
tnpoele qui rit-copie-2Il est pas beau mon "ordinaire" gâteau au yaourt ?

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 08:43

Une autre petite idée pour le grignotage d'avant réveillon :


Les truffes raisin-pistache :


reveillon-31122010-006.JPG
1 fromage frais (Petit Billy, Rondelé ou autre)
Pistaches nature
Raisins d'Italie (noirs)

Mixer les pistaches en poudre pas trop fine


A l'aide d'une fourchette, malaxez le fromage pour le rendre souple


Prenez un grain de raisin, entourez-le totalement de fromage blanc, faites une belle boule dans la paume de vos mains ( comme des truffes)


Roulez ces boules dans la poudre de pistaches


Mettez au frais


Au moment de dresser vos plateaux-apéritif, coupez les "truffes" en deux.




tnpoele qui rit-copie-2Voilà, c'est tout  bon apéro !

Tags : raisin, pistache, fromage blanc

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 12:08

Une petite idée que j'ai plaisir à faire...comme l'an dernier, et qui plait toujours

Dans mon colis reçu de FOSSIER  il n'y avait pas que des biscuits roses, j'ai découvert un joli pain d'épices poivré et pour l'inaugurer et pour faire deviner à mes gourmands la particularité, j'ai confectionné de petites bouchées apéritives, au St Agur et au foie gras.

 

Bouchées apéritives au pain d'épices poivré

 

20111218-cuisine-noel-001.JPG

 

QS de tranches de pain d'épices (selon le nombre de bouchées à faire)

QS de foie gras mi-cuit ou en conserve

QS de fromage persillé St Agur  (j'ai commencé avec du Roquefort, mais ça s'émiettait de trop)

 

Coupez vos tranches (qui sont plus petites que du P.E sucré , 5 x 6 cm) en 3 dans la hauteur, puis 3 dans la largeur ( en deux  si vous souhaitez des bouchées carrées)

 

Taillez dans le fromage et dans le foie gras des morceaux de même dimension, posez-les sur chaque morceau de pain d'épices et remettez-en un autre par dessus

 

Présentez sur un plat, servez votre apéritif préféré et dégustez....

 

20111218-cuisine-noel-003.JPGBouchées pain d'épices au Saint-Agur

20111218-cuisine-noel-005.JPGBouchées pain d'épices au foie gras

 

tnpoele qui rit-copie-2Au départ on sent la douceur du pain d'épices et en fin de bouche le poivré arrive, c'est très subtil...peut-être que ma préférence va au pain d'épices-fromage persillé !

Tags : pains d'épices, St Agur, foie gras

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 14:30

Il est encore temps de parler de petites attentions, de petites gourmandises, il y a encore une fête à passer, celle que l'on nomme "Jour de l'An, jour des étrennes" et ces truffes seront du meilleur effet dans une jolie boite ou dans un sachet enrubanné !
C'est toujours la recette de Madame Chocolat qui l'emporte quand il s'agit de douceurs chocolatées

 

 

Les truffes au chocolat-framboise, coeur de pâte d'amande

20121221-truffes-pain-epices-011.JPG

Pour 12 belles truffes

100 gr de chocolat noir
20 gr de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 càc de sucre glace
1 càs de coulis de framboise ICI
45 gr de pâte d'amande nature ICI
Cacao amer pour l'enrobage

Pâte à truffe :

Faites fondre le chocolat au bain-marie, bien le lisser
Hors du feu, ajoutez dans le chocolat tiédi, le beurre mou en petits moreceaux, bien mélanger, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre glace
Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez alors le coulis de framboises
Chemisez un petit plat carré de film alimentaire
Tassez et laissez au frais plusieurs heures ( j'ai fait le soir pour le lendemain après-midi)

Sortez la pâte à truffe du frais, ainsi que la pâte d'amande
Ôtez le film alimentaire, faites des "carrés" de pâte à truffes d'environ 10/12 gr chacun
A côté, façonnez des boulettes de pâtes d'amande d'environ 5 gr chacune
20121221-truffes-pain-epices-001.JPG     20121221-truffes-pain-epices-002.JPG

C'est là où il faut bien suivre    : j'ai mis des gants alimentaires, puis j'ai posé un morceau de pâte de truffe sur un film (assez grand pour recouvrir le morceau) avec un rouleau à pâtisserie ( et oui Elisabeth j'en ai un aussi.....) aplatir le carré de pâte à truffe, déposez au milieu ( à peu près) une boulette de pâte d'amande, enrobez celle-ci de chocolat, pincez pour fermez, puis roulez le morceau entre vos paumes pour l'arrondir.
Le pas à pas est aussi très explicite chez Nadine

20121221-truffes-pain-epices-003.JPG      20121221 truffes pain épices 005

Préparez ainsi toutes vos truffes
Dans un plat assez grand, déposez le cacao amer, roulez les truffes dedans, déposez sur un papier sulfurisé et entreposez au frais (vous pouvez ajoutez avec un pinceau très fin des paillettes d'or alimentaire)

Il ne reste plus qu'à trouver un joli contenant : verre, bonbonnière, boite, sachet fantaisie, un beau sourire "plaisir d'offrir" et voilà c'est fini !

20121221-truffes-pain-epices-018.JPG

Ah non.....suis-je bête : cette recette est ma participation au thème du mois

 Cadeaux gourmands de Noël

 

logo-theme-du-mois-culino-versions-noel.jpg chez
culino Versions

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 09:30

J'avais envie de faire des truffes "maison" avec un coeur de pâte d'amande, et même du coulis de framboises dans le chocolat, soyons généreux quand il s'agit de gourmandise, hein Nadine ?

La pâte d'amande "maison", me semblait une préparation difficile, alambiquée, réservée aux "pro"...que nénni, c'est si simple et enfantin que, désormais, je vais en coller partout.... enfin dans la limite du raisonnable !

 

 

Pâte d'amande "maison" sans oeuf....

imagesbonhomme-noel.jpgCrédit photo : For my little bidou

125 gr de poudre d'amandes
95 gr de sucre glace
20 gr d'eau tiède ( +/- )
1 goutte d'arôme amande amère ( j'aime trop ça !)

Ensuite c'est tout simple :
Au Thermomix

Mixer à nouveau la poudre d'amande, avec la touche Turbo ( impulsions)
Ajoutez le sucre glace
Versez ensuite un peu d'eau tiède, par petites quantités, jusqu'à obtenir une masse souple, ni collante, ni cassante, et un peu d'arôme d'amande amer ( si vous aimez). Faites tournez quelques secondes à vitesse minimale, pour "ramasser" la pâte en boule
Otez la du robot, passez un peu de sucre glace pour bien l'enrober en boule
Filmez et entreposez au frais


Vous pouvez ajouter une goutte de colorant selon l'usage que vous souhaitez, pour moi c'était ça :

 


20121221 truffes pain épices 018

 

Je vous donne la recette originale très vite !

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 17:03

On l'a vu partout le Namandier, certes sa réalisation-éclair doit y être pour quelque chose, honnêtement c'est ce qui m'a interpellée !

Je suis donc allée sur le blog d'Hélène : Les délices d'Hélène, car la photo y était alléchante, sauf qu'au final mon gâteau était aussi beau...mais pas cuit J'ai alors parcouru les commentaires pour essayer de trouver le hic et c'est "enthousiasme ou déception" très tranché.

Fallait-il consommer le gâteau " en l'état", pour moi comme une pâte pas fini de cuire, peut-être sèche t-il en refroidissant, peut-être manquait-il de cuisson, et de fait se raplatirait un peu, pourtant les côtés étaient déjà bien colorés... c'est la magie et les surprises de la cuisine.

Néanmoins, avec un peu de rab' de cuisson donc un peu moins d'épaisseur, il était tout à fait délicieux, surtout quelques jours après, alors n'est-ce pas le but recherché ?

 

Le Namandier

20121219-namandier-001.JPG

Pour le moule-tablette Demarle( 20x20 cm)

  • 200g d'amandes en poudre
  • 200g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 4 oeufs
Rien de plus enfantin: fouetter ensemble dans un saladier les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter ensuite le beurre fondu, puis les amandes en poudre.
J'ai ajouté un peu d'arôme amande amère
Verser le tout dans un moule à gâteau (en silicone, sinon pensez à beurrer et fariner votre moule) et faire cuire 20/30 minutes au four à 200°C. (four préchauffé au préalable).

20121219-namandier-005.JPG

 tnpoele qui rit-copie-2Malgré mes  remarques, c'est un excellent gâteau pour le thé, et je reconnais que petits carrés après petits carrés, j'ai tout mangé !

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 09:08

Une recette que j'avais l'habitude de faire il y a des lustres, que je servais en accompagnement de viandes rouges grillées, mais la cuisine a évoluée et il n'est plus audacieux de "marier" le foie gras (terre) avec son contraire (mer) et c'est bien ainsi car les saveurs de l'un et de l'autre sont complémentaires.


Avec cette recette, je participe au concours Cuisinez le canard avec Ducs de Gascogne, chez La serviette sur la table

cuisinez le canard

 

Flans de foie gras au piment d'Espelette, coulis de langoustines


20121219-flan-fg-003.JPG


Pour 8 petits moules alu, pratique pour cuire au bain-marie

12cl de lait

13 cl de crème fleurette
250 gr de foie gras cru
4 oeufs entiers
Sel, poivre, piment d'Espelette


Mettez tous les éléments dans le mixer, passez au chinois si nécessaire
Beurrez les moules ( j'emploie de la graisse en bombe c'est plus pratique)
Vérifiez l'assaisonnement, réhaussez en piment et en poivre !
Mettez la préparation dans les moules


Allumez le four à 150°
Posez les moules dans un plat creux, remplissez celui-ci d'eau chaude
Enfournez pour 25 mn

20121219-namandier-006.JPG     20121219-namandier-007.JPG

Le coulis de langoustines
C'est chez Michèle Croquant, Gourmand, fondant que je suis allée dénicher la recette !
Je vous redonne sa version avec mes modifications

 

8 grosses langoustines

- 4 tomates    je n'ai pas mis

- 1 échalote

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 4 càs d'huile d'olive

- 1 bouquet garni

-  1 càs de concentré de tomate

- 300 ml de vin blanc sec

- 50 ml de cognac

- 50 ml de porto pas mis

- 1 càc de sel 

- 1 pincée de piment de Cayenne 

- 250 ml de crème

- estragon  pas mis

- poivre du moulin

 

Le pas-à-pas en images est chez Michèle, consultez le si vous avez des difficultés à suivre

Éplucher et émincer échalote, ail et carotte.


Épépiner grossièrement les tomates et les couper en dés.
Mettre les langoustines dans l'huile chaude sur feu vif et remuer pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies. 

Retirer les langoustines et les laisser tiédir.

Séparer les queues et les têtes des langoustines.

Décortiquer les queues et les réserver ainsi que les pinces, ne pas jeter les déchets.
Déposer dans la  cocotte qui a servi aux langoustines les dés d'échalote et de carotte et remuer sur feu doux pendant quelques minutes.

Ajouter l'ail haché et remuer 30 secondes.

Ajouter les tomates et augmenter la puissance du feu.

Incorporer le concentré de tomate, le bouquet garni les têtes des langoustines ainsi que les pinces et les carapaces des queues.

Laisser cuire 3 minutes en écrasant avec la spatule en bois.
Incorporer vin blanc, cognac et porto, le sel le piment de Cayenne et du poivre.

Remuer et porter à ébullition moyenne.

Laisser évaporer le liquide de moitié puis laisser tiédir.

Retirer le bouquet garni et les pinces, et mixer le contenu de la casserole.

Passer dans un tamis fin pour obtenir le fond de sauce.

Mettre la sauce dans une casserole sur feu vif, ajouter la crème et mélanger au fouet jusqu'à ébullition*.
*Je me suis arrêtée là

Plonger quelques feuilles d'estragon 10 minutes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les rafraîchir dans l'eau froide.

Mettre les queues décortiquées dans la sauce et laisser frémir quelques minutes.

Dressage de l'assiette :


Une fois, les flans de foie gras cuits ( vous devez avoir une mince croûte sur le dessus et la préparation ne doit plus "trembloter" ), laissez-les refroidir un peu puis démoulez sur chaque assiette, entourez de coulis et servez.
Vous pouvez mettre les queues de langoustines cuites, coupées en morceaux dans le coulis pour le service

20121219-flan-fg-008.JPG

tnpoele qui rit-copie-2Cette préparation très goûteuse peut servir d'entrée chaude ou de plat pour un diner plus léger
Ne me demandez pas pourquoi les flans sont si jaunes, au naturel ils sont couleur "foie gras", la lumière artificielle à certainement faussé ce détail.....
Je ne déteste pas déguster les flans à température avec le coulis chaud et laissez fondre.....
Si la réalisation du coulis vous semble fastidieux ( mais le résultat est à la hauteur), vous pouvez le remplacer par un coulis artisanal de bonne qualité ( pas du truc tout orange et collant....)

tags : foie gras, coulis langoustines, piment espelette

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Published by lapoelequirit - dans Foie gras
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 08:03

Après le Foie Gras de l'Avent, voici ma recette de saumon pour remplir de bonnes choses ce calendrier gourmand imaginé par Stéphane

saumon-2012-300x300.png

Une recette "fraîcheur" que j'aime à faire et refaire tellemen telle plait, tellement elle est simple. Toutes les présentations lui vont : festives, estivales, au quotidien, bref ne vous privez pas, c'est que du bonheur dans l'assiette !

Fraîcheur de saumon, à la crème et TÅNGKORN (condiment aux algues)


17742000343 20111211 fraicheur au saumon 001

 

Je vous donne les proportions pour un grand moule à savarin, perso j'ai divisé par 2 et j'ai obtenu 4 petits coeurs (photos) et 3 moules ronds individuels (plaque siliconée) ce qui fait environ 6 belles parts

 

Les ingrédients :

 

 200 gr de fromage blanc en faisselle

20 cl de crème fraîche épaisse

200 gr de saumon fumé :si vous le trouvez en "dos" ça fera des beaux morceaux, sinon en tranches

1 jus de citron

1 blanc d'oeuf

5 feuilles de gélatine
TÅNGKORN (condiment aux algues) à défaut oeufs de saumon

Sel, poivre,ciboulette

 

 

Laissez égoutter le fromage blanc au moins 1 heure

Ensuite mélangez au fouet  le fromage et la crème fraîche

Ajoutez le sel et le poivre (soyez généreux sur le poivre)

 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir puis les faire fondre dans le jus de citron légèrement chauffé

 

Ajoutez à la préparation fromage + crème, le saumon fumé coupé en dès, la ciboulette hachée, la gélatine fondue dans le citron, quelques oeufs de TÅNGKORN (condiment aux algues) ou de saumon

Ajoutez le blanc battu en neige 

Mettez la préparation dans un moule à savarin, une terrine, ou dans des empreintes siliconées suivant la présentation choisie

Laissez au frais au moins 3 heures....la veille pour le lendemain c'est plus sûr...
Devinez qui s'est présenté pour finaliser l'assiette ?

 

 Mme Loïk !!!


2 grosses càs de fromage Mme Loïk (nature) 2 càc de TÅNGKORN (condiment aux algues)

le tout dans la poche à douille et un joli serpentin qui va servir d'accompagnement.


17742033223_20111211-fraicheur-au-saumon-002.jpg

 

Cette excellente terrine peut se décliner au thon, pour un entrée plus "rustique" au maquereau,  du moment que ce sont des poissons"typés"


terrine-saumon-bloga-007.jpg


Autre présentation : avec des morceaux de crevettes et une sauce wasabi ( une pointe de wasabi dans de la crème épaisse)


tnpoele qui rit-copie-2Cette entrée festive en ravira plus d'un. Chez nous elle est devenue incontournable grâce à Madame Bloga

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 08:57

Une modeste crème rose pour le dessert des petites joues roses, et oui il fait froid, que j'ai plaisir à refaire et dont je vous rappelle la recette simplissime !


Crèmes "tagada", chantilly rose

Pour 6 petits pots ( de récup')

35cl de lait
15cl de crème fleurette
80 gr de sucre
2 oeufs + 1 jaune
100 gr de fraises "tagada"

Allumer le four 180°
Faire fondre les bonbecs dans le lait et la crème
Battre les oeufs avec le sucre.
Une fois "le rose" des fraises fondu, reste le coeur, passez le tout au mixer. Filtrer au chinois.
Ajoutez la préparation sur le mélange oeufs + sucre.
Enfournez au bain-marie, jusqu'à la prise ( les crèmes sont légèrement "tremblotantes et vont prendre au refroidissement.)


Chantilly "rose"


15 cl de crème fleurette (liquide et entière)
4 càs de sucre glace
Poudre de pralines ( j'en ai encore !!!)

Mettre le tout dans un siphon bien froid, percutez une cartouche de gaz.

Remuer.

Entreposer le siphon couché au frigo au moins 2 h.
Sans siphon : montez la crème en chantilly, quand elle est à point, mettez le sucre et la poudre de pralines (ou de la poudre de biscuits roses)


1ère version :
Servir les crèmes recouvertes de poudre de pralines, ou de biscuits roses


2eme version :
Recouvrir les crèmes de chantilly rose et plonger la cuillère dans ce beau nuage parfumé, sucré.

tnpoele qui rit-copie-2Dans les 2 cas c'est que du bonheur et on en a bien besoin en ce moment....
mots-clés : fraises Tagada, biscuits roses, pralines, crème chantilly

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Published by lapoelequirit - dans Panna cotta - flan - gelée
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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 08:57

  Lorsque j'ai fait ma recette de crème de marrons et son nuage je savais déjà que la prochaine édition allait comporter des fruits pour "trancher" un peu....le meilleur fruit accompagnant le marron étant, à mon sens, la poire et je me félicite d'avoir tenté !

Pour ma part, j'ai préféré cette version à celle "tout marron", mon fiancé a aimé, mais je suis certaine que la toute première avait sa préférence !

Il suffit de faire caraméliser les dés de poire dans un peu de cassonade, de laisse refroidir et le tour est joué...mais c'est un bon tour

 

 

Nuage aux marrons sur une brunoise de poires caramélisées


20121213-poires-marrons-001.JPG
La  brunoise de poires

Pour 2 verrines de 10 cl (à multiplier par votre nombre de convives)

1 poire Doyenne du Comice pas trop mure
3 càs soupe de cassonade bio
Alcool de poire (facultatif)
Epluchez la poire, coupes-la en 2, ôtez le trognon, les pépins
Coupez-la en brunoise

Dans une casserole à fond épais (ou une poêle) mettez à revenir les dès de poire, laissez le jus s'évaporer, saupoudrez de cassonade, remuez délicatement avec une cuillère en bois pour bien caraméliser les morceaux. Ajoutez l'alcool si vous avez choisi d'en mettre, flambez
Réservez au frais

Le nuage aux marrons*


 200 g de crème de marrons

10 cl de crème liquide entière

12 cl de lait 1/2 écrémé

Miettes de marrons glacés ou poudre de cacao

 

  • Au fouet, mélanger le lait, la crème et la crème de marrons, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
  • Filtrer le mélange en le versant dans le siphon, gazer une fois et secouer vigoureusement avant de réserver au froid à l'horizontale pendant 2 heures ou plus.
    Au moment de servir, déposez dans le fond de vos récipients la préparation aux poires
  • Secouer à nouveau, la préparation au siphon, et finissez de remplir les verrines avec "le nuage".
    Saupoudrez de miettes de marrons glacés

    20121213-poires-marrons-004.JPG

 

tnpoele qui rit-copie-2Pour info, le nuage de marrons au siphon est celui que j'ai préparé il y a une semaine. Le siphon est resté bien à plat au frigo, la préparation est toujours aussi bonne et mousseuse. (mon siphon est un 25 cl)
* Le "nuage de marrons"  est une recette Mamina

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