Terrine de saumon aux asperges vertes

Publié le par lapoelequirit

On ne change pas une recette qui gagne, on la transforme avec les productions de saison (bien que je me sois servie d'asperges en bocaux), mais c'est toujours un régal que cette terrine "au carré", déjà publiée ICI (clic)
 Cette fois j'ai modifié légèrement les ingrédients, pour la faire "tout saumon", je vous mets entre parenthèses mes modifications
Peu importe ce qu'on mets dedans c'est un vrai régal...qui se conserve au frais plusieurs jours, je crois que rassise , on y gagne en saveur, alors pourquoi ne pas faire et refaire ?

Terrine de saumon aux asperges vertes


(moule tablette 20x20 cm Demarle, ou moule à manqué 20cm Ø )

 

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Préparation : 15mn

Cuisson : 25 mn

 

300 gr de crevettes roses cuites et décortiquées

400 gr de saumon frais

70 gr de pain de mie (pain de campagne c'est aussi bon sinon meilleur !)

70 gr de lait (ou 7 cl)

3 oeufs entiers

30 gr de beurre fondu

100 gr de crème fraîche épaisse (ou 10 cl)

Ciboulette
Asperges vertes (2 bocaux de 125 gr = 1 pour la terrine et 1 pour la sauce)

Sel, poivre + pincée de piment fort pour moi

 

Préchauffez le four à 170° (th 5/6)

Placez le moule-tablette sur la plaque perforée

Placez 16 crevettes décortiquées dans chaque carré du moule (je n'ai pas mises)

Hachez finement le poisson

Dans un cul de poule mettez le pain de mie, imbibez-le de lait et écrasez à l'aide d'une fourchette

Ajoutez ensuite les oeufs, le poisson haché (grossièrement au couteau, on retrouve mieux les morceaux ), le beurre fondu refroidi et la crème fraîche

Mélangez bien la préparation

Ajoutez le reste de crevettes coupées en morceaux, une 10aine d'asperges coupées en morceaux, la ciboulette

Salez poivrez +  la pincée de piment de Cayenne

Versez le tout dans le moule, lissez la surface et faites cuire au four pendant 25mn

Laissez refroidir avant de démouler

 La sauce crémée aux asperges vertes


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10 cl de crème liquide
1 bocal (125 gr) d'asperges vertes, gardez-en quelques-unes pour la déco

Dans le bol du blender, mixer à grande vitesse les asperges et la crème liquide ( ajoutez un peu de lait si elle vous semble trop épaisse)
Salez, poivrez, une pincée de piment
Débarrassez dans des petits ramequins que vous poserez dans chaque assiette de service
20120418-veau-tarte-saumon-009.JPGtnpoele qui rit-copie-2 J'ai beaucoup aimé cette version, le saumon coupé au couteau est bien présent, les asperges ne changent pas beaucoup de goût de la terrine, c'est un petit plus, par contre le mix crème-asperges est excellent, bien prononcé et donne une saveur très printanière !

Publié dans Les poissons

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bloga2 20/05/2012 08:55


ça y est c'est fait ..... Et une terrine de plus dans ma collection. 


Verdict unanyme : Tu peux la refaire ....


Merci ma Poule. 


 

lapoelequirit 20/05/2012 09:16



Tu m'en vois ravie...ce que j'avais aimé par dessus-tout, c'est la "crème-asperges" d'accompagnement, je ne suis pas difficile à nourrir !!!!



Michèle 20/04/2012 18:41


Tout pour me plaire!!

titine 20/04/2012 13:28


bon bah évidemment je prends ;) gros bisous

Isa-Marie 19/04/2012 17:46


J'adore ta recette !

Chef d'Amuuur !!! 19/04/2012 17:18


Perso je ne suis pas chaud pour ce genre de terrine extra plate, ceci-dit c'est une belle assiette quand même
Bizzz'z
Thierry