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Tartelettes meringuées à la rhubarbe

Toujours mon grand plaisir de cuisiner la rhubarbe ( ça y est la mienne démarre enfin ), mais celle employée ici vient de chez le maraîcher....

Un petit truc que certaines connaissent avant de commencer, quand je fais des fonds de tartelettes avec un moule siliconé, je dépose mes "ronds" de pâte sur les empreintes retournées, et non DANS les empreintes, car la pâte rétrécit en cuissant, alors que là, elle cuit vers le bas et les bordures de tartelettes sont impeccables.


Tartelettes meringuées à la rhubarbe


20120620-tartelettes2-001.JPG
Pour 6 tartelettes


Une pâte sablée étalée
5 tiges de rhubarbe
250 gr de sucre ( 50 + 200) + qq càs de sucre à confiture pour "lier" et faire briller la compotée

 

Meringue
2 blancs d'oeufs
25 gr sucre glacne
50 gr de sucre en poudre

 

Préparez les fonds de tarte
A l'aide d'un emporte-pièce découpez des ronds de 9/10 cm de diamètre dans une pâte sablée.

Faites cuire à blanc pendant 15mn (seul le bord doit prendre couleur). Réservez

 

20120620-tartelettes2-004.JPGMeringue en rosace


Préparez la compotée de rhubarbe :
environ 5 tiges + 250 gr de sucre (50 gr puis 200 gr)
Lavez et épluchez la rhubarbe, taillez-la en morceaux d'environ 1 cm. Les mettre dans un saladier. Recouvrir de sucre (50 gr) et laisser macérer environ 1 heure.
Égoutter et garder 2 c. à soupe de jus.
Mettez la rhubarbe dans une casserole, avec 200gr de sucre et le sucre à confiture, portez à ébullition et laisser cuire 5 minutes
Verser dans une passoire et laisser refroidir.
Réservez

La meringue
2 blancs d'oeufs à température ambiante
25 gr de sucre glace + 50 gr de sucre en poudre)
Battez les blancs en neige, incorporez le sucre et fouettez à grande vitesse pour les "serrer"
Vous allez avoir une grande quantité de meringues pour 6 tartelettes, mais vous pouvez faire une grande tarte, ou alors des meringues ( elles cuisent chez moi...)
Reprenez la compotée de rhubarbe refroidie, récupérez le jus
Remplissez les fonds de tarte
A l'aide d'une poche à douille, formez des motifs de meringue sur la compotée
Enfournez sous le grill en surveillant...ça va très vite !
Mettez des petites "larmes" de jus de rhubarbe sur la meringue et servez

 

20120620-tartelettes2-002.JPG 

 

Meringue en croisillons


20120620-tartelettes2-003.JPG 

Meringue en "tourbillon"



tnpoele qui rit-copie-2Un grand succès, même mon fiancé qui n'aime pas trop l'acidité de la rhubarbe à tout englouti...il faut dire que j'avais particulièrement compensé avec un très gros "chapeau" de meringue !
Avec les chutes de pâte j'ai fait d'autres petites douceurs ainsi qu'avec la meringue

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la nonna 28/06/2012 07:54


ça donne super envie, miammmm

lapoelequirit 29/06/2012 16:25



La nonna est une gourmande, que tout le monde le sache !!!!!



Nathalie 24/06/2012 22:24


Des meringues délicieuses !! et de très jolies photos ! J'aime beaucoup.

domi 24/06/2012 16:31


Un mélange qui me séduit....

BLOGA2 22/06/2012 20:49


Je ne connaissais pas l'astuce de la cuisson à l'envers. C'est extrèmement ingénieux et le résultat est vraiment épatant . 

elisabeth 22/06/2012 15:43


Très bonne idée que de retourner les moules ! Je la retiens !!! Tes tartelettes sont sublimes. Je suis à nouveau dans une période pâtissière faste : ça y est, mes testeurs ados ont arrété de
regarder leurs hanches et la fin des cours annoncent les cops à la maison  !!!!!!


A bientôt