Je suis une fan de crêpes et de galettes, et si mon gourmandissime-fiancé les mangent "recouvertes" de sucre, je penche plutôt pour la crêpe-garnie....

Depuis que j'ai trouvé une excellente recette de galettes dans Bretons en Cuisine, je ne me prive pas de sortir la crêpière à tout moment.

Cette idée de "tagliatelles de crêpes" m'est venue lors d'une récente fabrication intense de crêpes et celles-ci séchant relativement vite, je les ai mises au frigo dans un papier d'alu (à plat, surtout ne pas les rouler) pour les reprendre quelques jours plus tard absolument aussi fraîches... comme je n'avais pas envie de "repasser" le plat, j'ai pensé à cette transformation.....très réussie !

Tagliatelles de crêpes, crémeux aux fraises

Pâte à crêpes

250 gr de farine de sarrasin

30 gr de farine de blé

60 cl d'eau

1 oeuf

5 gr de gros sel gris

Dans un saladier, versez les farines et le sel

Ajoutez l'oeuf et l'eau petit à petit

Battez le pâte avec une spatule pour qu'elle s'aére

Mettez le saladier au repos pendant 1 heure

Le crémeux

1 ou 2 pots de Gervita (suivant votre gourmandise)
QS de fraises
Coulis de fraises

Faites les crêpes
Laissez refroidir

Le lendemain ou le matin pour le soir, coupez les galettes en longues lanières (tagliatelles)

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et jetez les tagliatelles de crêpes, saupoudrez abondamment de sucre glace pour caraméliser les lanières, remuez bien l'ensemble

      

Débarrassez sur chaque assiette à dessert, en formant un "nid" au milieu
Dans ce nid, déposez  une grosse cuillère de fromage Gervita, en prenant bien dans le fond du pot pour garder la mousse sur le dessus
Coupez les fraises en morceaux que vous répartirez sur le crémeux
Ceinturez de coulis de fraises
Saupoudrez de sucre glace

Le contraste entre le croquant des crêpes et le molleux du fromage et des fruits est aussi agréable que le contraste des crêpes tièdes et du fromage bien frais.....un régal tout simplement !