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Rillettes de saumon "anisées" #edit

Dans notre belle Touraine, la palme-charcutière revient sans aucun doute à la rillette. On en trouve 2 sortes : celle de Tours de couleur foncée car la viande est cuite dans sa graisse, et subit un rissolage vif en cours de cuisson.
A l'inverse, celle du Mans et de la Sarthe est plus claire, la viande étant cuite lentement dans sa graisse à chaleur constante.

Et la rillette-rose, c'est cuit comment ?

 

Rillettes de saumon "anisées"

 

rillettes-saumon---audi-003.JPG
Pour un bocal de 350 gr environ :

500 grs de saumon frais sans peau
Court-bouillon bien corsé.
1 barquette de Fjord (125gr)
2 grosses càs de faisselle égouttée (ou crème fraîche épaisse)
1 filet de jus de citron
50 gr de beurre juste ramolli ( en refroidissant dans l'appareil il servira à lui donner de la tenue)
2 càs d'apéritif anisé*
Ciboulette
Assaisonnement
Tranches de pain de campagne un peu épaisses




Préparez votre court-bouillon , amenez-le à petits frémissements, plongez votre saumon, coupez le feu, couvrez et laisserz pocher toute une nuit pour que les saveurs du court-bouillon imprègnent la chair du poisson.


Le lendemain, égouttez les morceaux, mettez-les dans un récipient plat, faites ramollir le beurre ( qq secondes au MO), incorporez- le avec la crème ou la faisselle, le fjord,le jus de citron et l'apéritif anisé ( vous verrez que vos convives ne trouveront pas d'où vient ce petit "je ne sais quoi"...) assaisonnez, incorporez la ciboulette.


A l'aide d'une fourchette, écrasez le poisson sans trop appuyer ( l'apparence doit rester comme celle de la rillette et non de la purée !!)


Lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, rectifiez l'assaisonnement. Moulez dans une terrine, ou des petits ramequins.

Mettez au frais 24h.


Dégustez sur des tranches de pain de campagne grillées, nature ou avec un filet de citron en entrée ou en apéritif sur des toasts, ou  encore remplissez des tomates-cerises coupées en 2, légérement creusées.


rillettes-saumon---audi-004.JPG
Votre imagination étant sans limite, usez de cette recette comme il vous plaira !


tnpoele qui rit-copie-2* Dans toutes mes préparations froides à base de poisson, je mets cet ingrédient qui en parfume discrétement la chair.

Aujourd'hui,(16h)  cette recette était à la Une de Libé Food !


rillettes libé

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domi 09/07/2012 19:36


Ça doit être top gourmand avec l'anis....

la fourmi Elé 09/07/2012 09:11


Super ces rillettes, il faut vraiment que j'essaye! super pour la couv' Libe Food

bloga2 08/07/2012 20:59


Ma parole t'as piqué la bouteille de Choupinet ! 

mamina 08/07/2012 20:20


Voilà des rillettes pas très tourangelles mais, elles me plaisent bien aussi.

Clemence 08/07/2012 20:03


elle me tente énormément !