Panna cotta pistaches-fraises, servie à l'assiette

Publié le par lapoelequirit

C'est une présentation originale aperçue dans un magazine (????), et que j'ai retrouvée chez Sandrine, tout à fait conquise par le look, par contre, je n'ai pas maîtrisé l'appareil, il y a des étapes qui me défrisent...je vais me pencher dessus et recommencer.


Quoi qu'il en soit, vous pouvez faire votre recette de panna cotta habituelle, il faudra juste la mettre dans des assiettes pas trop grandes (la mienne l'est, il faudrait une assiette avec une "aile" large et un fond pas trop grand pour l'esthétique), mettre au congélateur sitôt la préparation faite (j'ai attendu un peu et elle a commencé à prendre, si bien qu'en la transportant, ça faisait des "vagues", la surface n'est donc pas lisse), laissez congeler et à l'aide de deux emporte-pièces 6cm et 2cm Ø, faire les disques dans la panna cotta encore gelée

Insérez dans le plus grand, des quartiers de fraises coupées en 4, comblez avec des petits morceaux, dans l'autre cavité mettez un coulis de fraise


Faites le tour d'assiette avec des pistaches broyées, décorez avec de la menthe

 

 

Panna cotta pistaches-fraises, à l'assiette

 

20120810-panna-cotta-assiette-006.JPGUne présentation qui change.....

20120810-panna-cotta-assiette-007.JPG     20120810-panna-cotta-assiette-008.JPG


Les fraises, le coulis


Je retourne en cuisine peaufiner tout ça !

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Jenny 15/11/2012 17:26


cette assiette est vraiment belle, sa donne très envie ! :) 


 


bise à bientôt 

Chef d'Amuuur !!! 13/09/2012 19:30


bonne idée à l'assiette

lapoelequirit 19/09/2012 13:29



A faire et à refaire...c'est si pratique !



chauveau-jacques 14/08/2012 09:43


quelle belle assiette !!

helene 13/08/2012 18:07


il faut que tu la mettre (très peu bien sûr) juste avant  la fin, au moment ou tu verses pour faire " prendre ".


biz helene

helene 13/08/2012 16:23


petit conseil pour les pana cotta que j'affectionne, mettre suffisamment de gélifiant;


si gélatine en feuille, elle doit ramollir dans de l'eau froide, et fondre dans un liquide chaud mais non bouillant et doit être préparée la veille pour le temps de prise et si gélatine en poudre
(agar agar) par contre, elle se met dans un liquide froid et tu portes à ébulition; et laisser prendre aussi la veille


bisous sinon super belle présentation


helene et bienvenue dans ma communauté

lapoelequirit 13/08/2012 16:59



Merci de m'accueillir dans ta communauté Hélène.
Pour les panna cotta, je pense avoir bien maîtrisé le processus que ce soit gélatine ou agar-agar, merci pour tes conseils avisés ça peut servir aux débutantes.....mais je n'ai pas buté sur cette
étape, juste sur la façon d'incorporer la pâte de pistache, qui ne me convient pas.