Panna cotta, compotée et gelée de rhubarbe

Publié le par lapoelequirit

Je suis toujours dans ma période panna cotta, c'est un dessert que j'apprécie beaucoup ( je suis toute seule, c'est bien pour cela que je me fais plaisir) d'autant qu'on peut en faire ce que l'on veut : sucrée avec tous les fruits de saison, salée que je n'ai pas encore essayé, mais j'ai des idées.....
La dernière en date s'est vue parée de rhubarbe, en compotée et en gelée pour la touche finale.....

 

Panna cotta, compotée et gelée de rhubarbe


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La recette de base de la panna cotta est ICI

Pour mémoire je vous la redonne :
 

La panna cotta  (à faire la veille)


20 cl de crème liquide entière
15 cl de lait
35 gr de sucre
2 gr d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine

Dans une casserole versez le lait, la crème, l'agar-agar, le sucre

Portez le tout à ébullition

Remplir les pots, et laissez refroidir jusqu'à prise complète

La compotée de rhubarbe

3 tiges de rhubarbe
50 gr de sucre (je fais moitié sucre en poudre, moitié sucre pour confiture pour obtenir une compote brillante)
Quelques framboises ( facultatif)


Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d’1 centimètre de long

Verser dans une casserole avec les sucres, ajoutez quelques framboises juste pour la couleur) et faire compoter quelques minutes en veillant à garder des morceaux

Laisser refroidir.
Au bout de ce temps, récupérez le jus de cuisson

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La gelée de rhubarbe

Le jus de cuisson
1/2 feuille de gélatine


Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide
Mettez le jus récupéré à chaffer et laissez fondre la gélatine

Dressage

Sur la panna cotta prise, déposez de la compotée de rhubarbe, égalisez avec le dos d'une cuillère
Versez dessus le jus, pour former un miroir
Mettez au froid jusqu'au dessert

 

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tnpoele qui rit-copie-2Avec ce petit dessert coloré, j'espère faire revenir le soleil, pour le moment il tombe en morceaux...que d'eau, que d'eau !

Publié dans Les desserts fruités

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Chef Damien 17/06/2012


joli et frais, un dessert de saison, j'adore


 


 


Chef Damien,


 


http://chefdamien.750g.com/

le producteur d'huile de noix 17/06/2012


merci pour ta réponse...et bien l'effet est très réussi!


bonne semaine


Didier

domi 17/06/2012


La cerise est dans la " panna " de belle couleur.....

kaderick 19/06/2012


elles sont trop trop belles tes panna cotta :-)


je dis toujours je dois tester et puis j'oublie, mais cette fois ci j'ai mis ta recette dans un dossier {A TESTER} tu crois que là je m'en souviendrais ? hihihi... !!!


de gros bisous ma belle :*}

iris 19/06/2012


miammmm , vbeau et bon c'est sur sans aucun doute


a noter


bisous et merci pr la communauté / Iris