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Panna cotta au chocolat blanc, fruits rouges au sirop d'orgeat

Toujours à la recherche du meilleur dans la panna cotta, après le coulis de rhubarbe, le coulis d'abricots et fève tonka, la pistache et fraises à l'assiette, et avant une autre aux accents des mille et une nuits.....j'ai récidivé avec une tombée de fruits rouges au sirop d'orgeat

Le principe de ma panna cotta est toujours la même recette au chocolat blanc, définitivement adoptée....

J'aime beaucoup me servir du sirop d'orgeat dans les desserts, il confère à ceux-ci un petit goût de boisson ancienne  oubliée comme la Mauresque (la vraie Mauresque ne comporte pas de pastis bien entendu), remise à la mode et surnommée également dans certaines régions EPO (eau, pastis, orgeat ), quel humour !

 

 

Panna cotta au chocolat blanc, fruits rouges au sirop d'orgeat



20120729-panna-cotta-005.JPG

Pour 8 petits moules silicone (genre savarin pour moi)

150 gr de chocolat blanc
50 cl de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine

Préparation : 5 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 3 h
Très facile

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez la crème liquide à ébullition
Dès qu'elle bout, coupez le feu et ajoutez la gélatine bien essorée
Fouettez pour bien mélanger et versez l'ensemble sur le chocolat blanc haché
Laissez fondre pendant 1 minute et mélangez rapidement à l'aide d'un fouet

Versez la préparation dans les moules en silicone et placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
Lorsque les panna cotta sont bien prises, vous pouvez les démouler et les placer au frais avant de les dresser (prévoir environ 2 heures)

Les fruits rouges au sirop d'orgeat


300 gr de fruits rouges frais ou surgelés ( framboises, groseilles, mûres, cassis, myrtilles)
10 cl de sirop d'orgeat
Eau


Dans une casserole, mettez le sirop d'orgeat et l'eau (QS)
Amenez à ébullition
Jetez les fruits rouges, et laissez reprendre l'ébullition, à ce moment, coupez le feu
Débarrassez et laissez refroidir

A moment de servir, démoulez une panna cotta par assiette, recouvrez de fruits rouges au sirop d'orgeat bien frais
Décorez d'amandes effilées grillées


20120729-panna-cotta-006.JPG
tnpoele qui rit-copie-2J'ai ajouté quelques fraises du jardin...pas cuites bien entendu !
Je garde cette recette de panna cotta, le chocolat blanc n'intervient pas dans le goût, je trouve qu'il sert de "renforcateur de texture" et qu' il doit être possible de diminuer la quantité de gélatine
A essayer !

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Commenter cet article

Chef d'Amuuur !!! 13/09/2012 19:27


Très gourmand, jolie présentation

lapoelequirit 19/09/2012 13:30



Me voilà fan à 100% de panna cotta...j'ai mis du temps, mais c'est acquis maintenant !



Christelle 25/08/2012 18:08


L'assiette est splendide, j'y plongerais volontiers ma petite cuillère :D

Philo 24/08/2012 16:14


Sympa l'ajout du sirop d'orgeat. En plus j'adore ça et j'en bois depuis l'enfance grâce à mes grand-parents paternels

sagweste 24/08/2012 14:06


roo quelle jolie realisation!


bisou


sag

Maria 24/08/2012 10:06


Ca me tente bien tu prends du chocolat blanc à cuire ou à croquer ?