Oeufs au lait ou crème caramel ???

Publié le par lapoelequirit

Telle est la question !
J'ai dans mes vieux carnets une recette d'oeufs au lait (inratable) sauf que je la rate toujours.....ça commence toujours bien et hop mes oeufs se mettent à bouillir, d'où d'innombrables petites bulles et 1 cm d'eau dans le plat dès l'entame.

Après avoir consulté moultes sites, forums j'en ai déduit que ce qui est dénommée : crème-caramel ou crème renversée se fait au bain-marie, et que les oeufs au lait se font directement dans le four peu chaud, que pour les 1ères il faut que le lait soit froid et chaud pour les seconds, bref, j'ai essayé, j'ai foiré, j'ai abandonné !


Dernièrement mon fiancé m'apporte un inestimable cadeau : 2 douzaines et 1/2 d'oeufs gentiment donnés par un ami dont la basse-cour est bien peuplée.

Quelle aubaine, et là, mon toujours-bec sucré-fiancé, me sussure : tu me ferais pas des oeufs au lait ?

Crotte, zut, r=#&.!.....cette fois il faut que j'y arrive.....en faisant un medley de recettes, un méli-mélo de trucs et... bingo la réussite sort du fourneau !

 


Oeufs au lait ou crème caramel, ou crème aux oeufs, c'est vous qui décidez....


20121102-creme-car-canneles-001.JPG

Pour un plat à four de 20cmx14cm (contenance 650 gr)

250 gr (25cl) de lait chaud ou froid je ne sais pas encore ce qui est le mieux*
3 oeufs entiers + 1 jaune
100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 bouchon de rhum (facultatif mais c'est meilleur)
Caramel liquide

Battez au fouet à main les oeufs entiers et le jaune avec les sucres (ne battez pas trop fort pour éviter de faire mousser)
Ajoutez le rhum
Délayez progressivement avec le lait (chaud, froid ? )
Nappez le fond du plat de caramel liquide, renversez la préparation aux oeufs

A ce stade, normalement on doit faire cuire à four 150° (th 4/5) au milieu du four.....j'ai pris des précautions en faisant cuire dans un bain-marie chaud à four 160° et j'ai enlevé la chaleur pulsée, donc chaleur statique, cuisson pendant 45 mn.

J'ai obtenu une belle consistance, facile à couper, et même à renverser (pour la photo), je pense alors que j'ai plutôt fait des crèmes caramel....

20121102-creme-car-canneles-006.JPGtnpoele qui rit-copie-2A la prochaine "livraison d'oeufs fermiers" je reprends tout cela.....je VEUX faire des oeufs au lait, des vrais comme ceux que faisait ma maman.....
*Si vous avez des tuyaux, je prends !

Les tuyaux sont arrivés
oeufs au lait-crème caramel #edit


C'est Mamie Caillou* qui m'a trouvé la solution à ce problème crucial :
.Sur une édition de 1949 du livre "Je sais faire La Pâtisserie" de Ginette Mathiot,

lait chaud sur oeufs à four doux = oeufs au lait
lait froid sur oeufs et bain-marie = crème caramel ou crème aux oeufs ( si pas de caramel)

vous voyez on n'a rien inventé !!!
Merci Mamie Caillou...d'ailleurs je vous suggère d'aller faire un tour chez elle, son blog est plein de belles choses, gourmandes, bien présentées, qui donnent envie, d'ailleurs je ne vais pas tarder à vous reparler de ce blog

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barbara 14/11/2012 15:53


peu importe si le lait est froid ou chaud, en voyant ta photo j'ai irrésistiblement envie d'en manger !! bises

domi 05/11/2012 19:01


La créme des desserts....

kaderick 05/11/2012 08:20


en tout cas œufs au lait ou crème caramel moi je prends ;-)


j'adooore ce dessert mais n'en fais jamais parce que comme toi peur de le rater !


mais là j'ai envie de tenter le coup :-)


Merciii pour tout les conseils et je vais voir le site de suite !!!


bisous ma Mimi passés une belle semaine ♥

lapoelequirit 12/11/2012 18:35



Pourtant j'en ai fait des tonnes et je suis toujours déçue, j'espère que je tiens maintenant la bonne recette....
Bizz ma Kiki



elisabeth 04/11/2012 20:22


Quelle que soit l'appellation j'en prendrais bien pour mon dessert !!!!


Bonne soirée


 


PS : je n'ai toujours pas la ligne FT  de branchée à mon nouveau logement donc je ne sais pas quand je pourrai retourner sur le web... Biz à tous

lapoelequirit 12/11/2012 18:36



Gourmande !!!!



BBB 04/11/2012 20:18


peu importe leur nom du moment que le fiancé est content hein ;-)


bizzz

lapoelequirit 12/11/2012 18:36



C'est son régal et la cuisson ne lui pose pas problème, alors.....