Oeuf poché en gelée d'herbes et asperges vertes

Publié le par lapoelequirit

Oeufs de faisanes

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J'adore les oeufs, ceux de poules, de faisanes, d'oies, de cailles sous n'importe quelle forme...je crois quand même que c'est en omelette que je les apprécie moins.

Par contre, à la coque, et surtout pochés j'en avalerais des douzaines.
Un oeuf bien poché nécessite un oeuf bien frais....et dès que la saison de ponte de nos quelques poules faisanes arrive, je me régale à faire des desserts ( les pâtes à gâteaux sont toute jaune, les entremets aussi...) et depuis que j'ai tenté la méthode et le "petit plus" livré par Chef Damien, je poche, je poche à tout va !!!
Hier, en faisant un petit tour dans la serre, j'ai pu constater que mes aromatiques étaient en pleine forme : cueillette d'estragon, de fines herbes à brassées pour parfumer ma gelée, pour un résultat tout à fait à la hauteur de mon envie !

 

Oeuf poché en gelée d'herbes et asperges vertes


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Pour 3 ramequins (des pots à yaourt en verre recyclés)

3 oeufs de faisane ( c'est petit entre 25 et 30 gr, pour le pot c'est parfait)

Gelée Maggi ( la moitié du sachet, avec 25 cl d'eau)
1 petit bocal d'asperges vertes (pic-nic)
Estragon, ciboulette

Laissez vos oeufs à température ambiante pour éviter un choc thermique qui les fêlerait

 

Préparez une casserole avec du vinaigre blanc

Pendant ce temps, préparez la gelée comme indiqué sur le paquet
Lavez et séchez les herbes, coupez-les au ciseau en petits morceaux, ajoutez-les à la gelée avec une belle branche d'estragon que vous ôterez au dressage
Rincez et égouttez les asperges

Déposez dans le fond des pots 2 cm de gelée, réservez au frais, lorsque la gelée est encore tremblotante, mettez 4 têtes d'asperges dedans


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Remettez au frais le temps que la gelée prenne
Pendant ce temps pochez les oeufs (voir la vidéo pour le petit secret)

 

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Laissez refroidir, coupez les bords au ciseau si vous souhaitez des oeufs bien réguliers, moi je ne le fais pas, je ne veux rien perdre !
Déposez vos oeufs sur la gelée aux asperges prise
Otez la branche d'estragon, et coulez la gelée pour remplir le pot en recouvrant l'oeuf

Ajoutez quelques fines herbes et une pointe d'asperges
Remettez au froid jusqu'à prise complète


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Réaliser des oeufs pochés sans "casse" !

 

tnpoele qui rit-copie-2C'est délicieux, bien frais, bien parfumé. Une petite salade est la bienvenue.
L'oeuf poché peut se "glisser" partout, et maintenant que je connais le secret, je ne vais pas me priver !

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bloga2 29/04/2012 21:41


Eh bien maintenant que je connais moi aussi le secret  je sens que je vais pocher , pocher et pocher encore. 


Superbes photos Mme GREUGREU on se croirait dans un magazine culinaire. La poêle vous réussit ! 

Martine 28/04/2012 13:47


voila je l'ai retrouvè mon set de table !!!! je plaisantebien sur !!

mamie caillou 27/04/2012 10:17


Je confirme la recette des oeufs pochés selon Chef Damien que j'ai eu la chance de renconter au cours d'un atelier et qui avait fait cette démonstration, c'est tout simplement génial !

mamina 26/04/2012 21:42


Ils sont parfaits. Merci à Damine!

Mélissa 26/04/2012 19:49


En plus d'être certainement délicieux, c'est magnifiquement présenté!


Bravo!


Bisous.