Ma galettes des rois...pour rester dans la tradition

Publié le par lapoelequirit

Aujourd'hui Epiphanie, synonyme de Galettes, Couronnes (suivant les régions) des Rois !
La mienne remonte en 2011, car je n'ai ni le coeur ni le courage de me mettre en cuisine pour le moment.....peut-être définitivement, je ne sais encore, une fois mes recettes en attente de publication épuisées

Ma pâte feuilletée vient de chez FRANCOIS, ' que l'ont trouve chez Métro en plaque de 3kg, que j'ai coupé en pâton de 500 gr et mis au congélateur !

 

Restait plus que la garniture et moi aussi j'allais pouvoir publier MA galette !

 

Ma galette des Rois et son petit chausson 


13012011galette chicon quenelle 001-1

Crème aux amandes ( au Thermomix)

 

150 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre mou en morceaux

100 gr de crème liquide

2 oeufs

200 gr d'amandes émondées ou en poudre ( j'ai mis 150 gr d'amandes et 50 gr de noisettes)

2 càs d'alcool (rhum, cognac)

 

Mettez le sucre en poudre et les amandes dans le bol

Mixer 30 sec/ vit 9

 

Insérez le fouet, ajoutez le beurre, la crème, les oeufs, l'alcool

Mixez 15 sec/ vit 4.

 

13012011galette chicon quenelle 006

Petit souci à l'arrivée, je trouvais que ma crème était assez liquide pour tenir entre les 2 abaisses de feuilletage sans couler. Je me suis aperçue que la galette Thermomix  était cuite dans un moule, ce qui ressemble plus à une tourte.

J'ai corrigé en ajoutant à la crème 3 càs de confiture de fruits rouges, et j'ai laissé au frigo 1 h, ce qui l'a rendue moins coulante
J'ai fait un petit tour chez mon pote Thierry pour le dressage :


Déposer sur une plaque à pâtisserie beurrée un disque de feuilletage de 27 cm de Ø et sur une autre plaque un disque de 30 cm de Ø, laisser reposer 20 minutes au frais.
Sur le 1er disque, déposer au centre un cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø, le garnir de la crème , retirer le cercle et passer de la dorure tout autour de la garniture, recouvrir avec le deuxième disque de feuilletage, bien souder les deux abaisses.
Passer de la dorure sur toute la surface de la galette et faire un petit trou en son centre (cheminée); laisser reposer la galette 20 minutes au minimum (voir une nuit c’est encore mieux).
Dorer à nouveau la galette, chiqueter la bordure et décorer selon vos envies, la cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes puis 10 mn à 180°C et 15 mn à 150°C, refroidir sur une grille à pâtisserie.

Dégustez tiède de préférence ! 

 

 

Comme il me restait de la pâte, j'ai façonné un petit chausson...

 

13012011galette chicon quenelle 002   13012011galette chicon quenelle 007

 

Ces péripéties terminées, je me suis aperçue avoir oublié la fève....j'ai compensé en mettant une petite partie de ma collection à côté.

 

toqueAu final, le résultat n'était pas si mal que ça : la pâte feuilletée délicate, aérienne, très fine, la garniture originale, pour un 1er essai "home made" je suis assez fière de moi !

Publié dans ô Thermomix

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domi 09/01/2013 20:31


Tradition royale...

kaderick 07/01/2013 19:53


une bien belle galette même si tu as un peu galéré !!!


je vois que toi aussi tu collectionne les fèves ;-)


je te fais de gros gros bisous et attend ton mail avec impatience ma Mimi ♥

brigitte 07/01/2013 15:04


je la trouve superbe cette galette! bonne journée

Michèle 07/01/2013 07:20


Tu as toutes les raisons d'être fière ma belle. ta galette est superbe et je serais bien venue la partager avec toi. Je t'embrasse très très fort!!!

La médecine passe par la cuisine 06/01/2013 20:25


Je comprends...et espère de tout coeur que tu vas aller mieux. Le moral aide pour cuisiner c'est certain. Des bisous plein de pâte feuilletée !