Ma carbonnade inspirée par la ch'tite Cricri !

Publié le par lapoelequirit

C'est vrai que j'aime tous ces plats rustiques, et une préférence pour ceux du Nord et de Picardie (assez ressemblant).

Je suis allée fureter dans le blog de la ch'tite Cricri et en avant toute...avec quelques modifications : il faut bien apporter sa petite touche personnelle, hein Cricri ?

Ma carbonnade à la Choulette Ambrée et pain d'épices poivré

20130112-carbonade-004.JPG

Pour 4 personnes

Recette de Cricri avec mes modifications

  • 600/700 g de paleron ou macreuse basse côte dégraissée. Cette viande mijotée est extrêmement tendre
    4 belles joues de boeuf

  • 1 bouteille de 25 cl de bière (Leffe blonde pour ne pas la citer !)
    1 bouteille de Choulette Ambrée (merci mon picard)

  • 2 gros oignons

  • 30 g de planta fin

  • 1 CS de farine

  • 2 spéculoos 3 tranches de pain d'épice au poivre Fossier

  • 1/2 CS de cassonnade

  • 1/2 CS de moutarde

  • Thym, laurier

  • Sel et poivre

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le planta fin et y faire dorer la viande coupée en gros cubes. Après coloration, enlever les morceaux et y faire fondre les oignons émincés finement.

Remettre la viande dans la cocotte et répartir la farine afin de bien enrober les morceaux de viande.

Couvrir avec la bière et 1 petit verre d'eau.

Saler, poivrer et ajouter le thym et 2 feuilles de laurier.

Laisser mijoter 2 heures à couvert.

Dans un peu de jus de cuisson, mélanger la cassonnade et la moutarde.

Ajouter ce mélange à la viande et émietter les spéculoos le pain d'épices par dessus.

Laisser mijoter encore 1 heure.

Et voilà c'est prêt. C'est vite fait non ?

Bon il faut de la cuisson mais plus ça mijote et meilleur c'est ....(tu as entièrement raison Cricri, d'ailleurs on a mangé le reste le lendemain)
Acccompagnez ce plat réchauffant de purée ou de frites maison !


20130112-carbonade-002.JPGtnpoele qui rit-copie-2Comme d'habitude pas de surprise avec ce plat qui a fait ses preuves...par contre j'ai fait une petite erreur en mettant de la bière ambrée, qui a donné un petit goût amer à la sauce, un morceau de beurre frais fouetté au moment de servir à dissipé l'amertume.

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jeanne 16/01/2013 17:58


Superbe présentation et bravo pour le mélange de saveurs, j'adore !!!!!!!!! Bonne soirée. Jeanne

lapoelequirit 23/01/2013 09:09



Merci Jeanne, la cuisine du Nord-Picardie m'inspire beaucoup !



caty49 15/01/2013 18:25


je decouvre completement car je ne connais pas du tout merci et bonne soirée

gridelle 15/01/2013 08:57


quelle carbonade! cela me rappelle d'excellents souvenirs!

La médecine passe par la cuisine 14/01/2013 23:23


C'est une question de survie. Pas le temps de faire des menus spéciaux pour chacun ou chacune...et puis, c'est ça ... ou rien. Un peu difficile à faire avaler à d'autres mamans. Chacun élève ses
enfants comme il l'entend. Mais si j'utilise de bons produits avec des saveurs nouvelles, je leur fais goûter. Pour qu'elles n'aient peur de rien et qu'elles soient curieuses de tout.


Oui, je suis certaine que tu as du en entendre de belles. Je pars du principe que s'ils n'ont jamais goûté, on ne peut pas leur dire qu'ils n'aimeront pas. Cest à eux de décider après plusieurs
tentatives.


Par exemple, si ma deuxième voit les courgettes dans l'assiette, elle rechigne. Mais si les courgettes sont mixées, elle les mange. Donc ce n'est pas le goût de la courgette qu'elle n'aime pas...


J'avoue aussi que je manque de patience au moment du diner...Sic !

kaderick 14/01/2013 19:57


je n'en ai jamais mangé mais ça à l'airtrop bon et tes piques de pain d'épices sont trop mimi !!!


vous avez du vous regaler ma Mimi :-)


bonne soirée et gros bisous ma douce ♥