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Les "yoyos" et les "toupies" inspiration Ch.Michalak

En feuilletant le dernier Gala Gourmand, je suis restée béate devant le cours particulier du facétieux

Christophe Michalak. :

la tarte au citron et ses déclinaisons, toutes plus tentantes les unes que les autres et c'est "zeste après zeste" que je me suis lancée dans la crème au citron pour réaliser les minitartelettes comme un yoyo !

J'avais déjà vu dans un autre magazine les "toupies de meringues" et comme je disposais des ingrédients, ne restait qu'à les garnir également de crème.

 

Yoyos et toupies au citron, inspiration CH. Michalak


20120520-yoyo-citron-006.JPG

Les yoyos

Palets bretons (style Roudor)

 

20120520-yoyo-citron-017.JPG

Les toupies
Petites meringues du pâtissier
Zestes de citrons jaune et vert  


20120520-yoyo-citron-026.JPG

 

La crème citron
3 oeufs

150 gr de beurre
130 gr de sucre
3 citrons bios
4 gr de gélatine en feuilles (soit 2 feuilles)


Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide
Prélevez le zeste de 2 citrons et récupérez le jus des 3 fruits
Versez le jus et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et les oeufs
Fouettez pour mélanger, puis incorporez la gélatine ramollie

Laissez épaissir sur feu doux la préparation jusqu'à 85°, sans cesser de remuer

(un thermomètre à pâtisserie ou une sonde de cuisson est indispensable)
Coupez le feu quand la préparation a la consistance d'une crème


Passez la crème au chinois au-dessus d'un saladier
Incorporez vivement la gélatine égouttée
Laissez refroidir jusqu'à 45° et mixez la préparation en incorporant le beurre coupé en morceaux
Filmez la crème et mettez-la au réfrigérateur pour 2 h
Lorsque la crème est prise, déposez à la poche à douille un "poc" de crème sur un sablé, posez le second sablé et appuyez pour que la crème arrive sur les bords
Mettez quelques minutes au frais

Pendant ce temps, faites la même chose avec les meringues


20120520-yoyo-citron-027.JPG

tnpoele qui rit-copie-2Christophe propose également la tarte inversée au citron, la tarte au citron et ses meringues et les croque citron-pralines à réaliser, ça va citronner dans la cuisine....
Pas le temps de faire la crème, au demeurant excellente, pensez au lemon curd !

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domi 25/05/2012 05:33


Yoyos, yoyos !!! Yo, yo men elles sont terribles tes toupies....

michelle 23/05/2012 21:05


une crème au citron gourmande  bien présentée, cette assiette est trés belle.bonne soirée

BBB 23/05/2012 20:05


très sympa !!


j'adorais jouer au yoyo gamine j'y rejouerais volontiers grâce à toi ;-p


bizzz

Maria 23/05/2012 17:42


bravo l'artiste !!!!

afaurore 23/05/2012 15:25


géniaaaaaaaaaal