Le pâté de couennes à la solognote

Publié le par lapoelequirit

Si vous avez parcouru la Sologne gourmande, avez-vous peut-être remarqué cet étrange pâté, proposé sous le nom de pâté de couennes (prononcez couannes) dans les charcuteries de la région
Venue de ma Touraine il y a quelques décennies, je me suis interrogée longtemps sur ce mets, très prisé dans les campagnes solognes.

Il s'agit tout simplement de la couenne du porc, coupée en lanières, mijotées longuement et coulées dans la gelée....si vous classez la tête de veau dans les beurkkk  le même sort sera réservé à mon pâté, et pourtant, mon fiancé et moi, raffolons de ce pâté de "gueux" !
Habituellement je l'achète chez mon artisan-charcutier qui le fait cuire "à point" mais auquel je reproche de mettre autant de gelée que de couenne, sur la balance ça pèse ....ne soyons point critique à l'excès, je n'ai aucune envie de me mettre à en fabriquer moi-même (si ça vous dit, il y a chez Marmiton une recette assez fidèle), mais la dernière fois que j'en ai acheté j'ai voulu lui donner un petit air "canaille"


Rcette que je partage à fourchette débridée avec

ma copinaute+++ Mme Bloga

 

 

Pâté de couennes à la solognote


20120411-couennes-001.JPG
Votre morceau se présente ainsi

 

20120411-couenne-poisson-orchidees-001.JPG
Posez le pâté dans une casserole à fond large, laissez fondre tout doucement la gelée.
Egouttez et récupérez les couennes
Préparez une vinaigrette très relevée en moutarde, cornichons, câpres (facultatif) persil, oignon rouge
Faites durcir 2 oeufs, écalez-les et coupez-les en morceaux que vous répartirez sur la salade de couennes
Accompagnez de pommes de terre cuites à l'eau et coupées en 4


20120411-couennes-002.JPGServez tiède, un petit verre de sauvignon un peu "râpeux, accompagnera à merveille cette entrée
20120323-couennes-loulou-002.JPGVous pouvez également présenter en petits bocaux avec un gros plat de frites épaisses !

tnpoele qui rit-copie-2Si un jour vous êtes surpris de ne pas nous entendre décrocher le téléphone vers les 12h30/13h, sachez que c'est le jour du pâté de couannes !

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domi 15/05/2012 19:36


Il m'arrive souvent d'en faire ( en tant qu'ancien charcutier ) et j'adore ça...

gridelle 14/05/2012 14:09


et bien moi qui aime bien la tripaille, j'aime bien cette recette!

lapoelequirit 18/05/2012 19:37



Tu me fais un immense plaisir !



barbara 11/05/2012 12:16


ha j'adore !! j'en ai mangé chez rachel à tours, ses parents sont à vouzeron, et ici à bruxelles on a aussi et ça s'appelle "du fromage de tête" et c'est délicieux

bloga2 11/05/2012 08:53


MOI J'AIME LA COCHONNERIE .... Euh la cochonaille !


J'en veux et après seulement je prendrai des fraises ....

lapoelequirit 18/05/2012 19:39



Je savais que je te ferai plaisir avec ce plat de cochon...aille !



Maria 10/05/2012 15:29


Me conviendrai bien aussi ce petit arrangement je ne connaissais pas

lapoelequirit 18/05/2012 19:41



Je ne pense pas qu'il y ait du pâté de couennes du côté de St Gobain....mais je peux t'en envoyer en colis-express !!!