Le gâteau-Fête des Mères chez Culino Versions (mousse aux fraises, meringues)

Publié le par lapoelequirit

  Chez Culino Versions  de ce mois d'avril un thème très sympa : un gâteau tout doux pour la Fête des Mères....dans mon cas ce n'est pas facile, disons que nos pensées se sont envolées près d'elle quand nous l'avons dégusté


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J'ai repris ma formidable recette, mille et une fois refaite à tous les parfums, et contrairement à mon habitude, j'ai fait un entremet plutôt qu'un gâteau, en utilisant mon moule Ying & Yang.

 

 

Entremet tout doux à la mousse de fraises et meringues


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Pour un moule rectangulaire (20x11x3) ou un moule à manqué de 22cm avec un film alimentaire

 

 20 cl de crème liquide entière

200 gr de purée de fruit Capfruit à la fraise( + 2 càs pour la gélatine + 3càs pour la crème soit environ 250gr)

1 petit-suisse à la fraise (100gr) 

50 gr de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

QS de fraises
Meringues (facultatif)

C'est parti !


Préparez la mousse

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau tempérée

Prélevez 2 càs de purée de fruit sur les 200gr, mettez-les à chauffer dans une casserole, essorez la gélatine et laissez fondre dans la purée de fruit

Réservez

Dans un cul de poule, versez le reste de la purée de fruit, le sucre, ajoutez le petit-suisse puis la gélatine fondue

Mélangez bien le tout

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme

(pour donner du moelleux à une mousse il est inutile de trop monter la crème, de plus l'association petit-suisse-gélatine renforce la mousse )

Incorporez vivement une grosse cuillère de crème à la purée, puis le reste en soulevant à l'aide d'une maryse

Versez dans le moule une moitié de l'appareil, recouvrez de fraises coupées en dès et de meringues grossièrement écrasées

 

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Terminez avec le reste de la mousse
Tassez légèrement pour égaliser : mettez un torchon plié plusieurs fois sur le plan de travail, posez le moule et tapez le doucement sur le torchon, si la préparation faisait des "bosses" elles vont disparaître

Entreposez au frais pendant 24 h

Le lendemain, démoulez sur un plat, décorez de crème à la fraise (mascarpone battue + sucre + 2càs de purée de fraises)
Coupez les fraises et posez-les à chaque extrémités ( le moule YingYang comporte un creux (pour la crème) et 2 cavités pour mettre un fruit, du coulis, de la chantilly...)


20120421-gpateau-culino-pigeons-009.JPG  Autour de chaque fraise, déposez des fils d'isomalt colorés en rouge


tnpoele qui rit-copie-2La mousse est toujours aussi délicate, le hic c'est que les proportions sont destinées à faire une charlotte et pour un entremet il aurait fallu un peu plus de tenue, donc plus de gélatine.....mais la texture de la mousse aurait

été changée.

Publié dans Culino-versions

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Clemence 23/05/2012 18:23


très gourmand, ce dessert fruité et frais !

marie 19/05/2012 19:33


ce gateau est tellement beau et a tout ce que j'aime, donc je me le fais pour La FETE des MERES! pour moi toute seule, na!  je plaisante, mais c'est vrai que je vais le faire et merci du
partage,mais ou as-tu trouvé la purée CAPFRUIT ??? merci d'avance de ta réponse: amicalement:  MARIE.

lapoelequirit 20/05/2012 08:37



Tu as raison, cet entremet est délicieux.
Pour la purée, regarde sur le site si tu as une boutique près de chez toi,voici le lien
http://cap-gourmet.capfruit.com/ou-trouver-nos-produits.html
sinon le même site te donne les e.boutiques
http://cap-gourmet.capfruit.com/ou-trouver-nos-produits.html#B1
Je l'ai acheté chez Meilleur du Chef
 Bon dimanche



lilimarti 03/05/2012 05:18


Superbe et mousse et fraise, j'adore!

kaderick 29/04/2012 11:55


Dis ma belle tu penseras à rajouter le lien vers le blog de Culino Versions, merci :-)


bisous :*)

kaderick 29/04/2012 11:48


Bravo ma belle, tu y es arrivée et j'en suis contente pour toi :-)


Je sais que ce n'était pas facile, mais tu vois on a relevé le challenge et je suis sure que nos mamans sont fières de nous ♥


Ton joli gâteau rose pour culino Versions est validée avec plaisir ma belle :-)


bon dimanche et de gros bisous sucrés ♥