Tous les amateurs de tarte aux pommes connaissent la Tarte Tatin et même si on la trouve dans certains restaurants "surchargée" de glace, de coulis, de crème fraîche la Tarte Tatin pour les puristes se déguste telle quelle à la sortie du four.
Avec ma version j'ai juste voulu rappeler le bon caramel dans lequel cuisent les pommes en lui offrant une couronne....

Tarte Tatin de la région Centre


J'ouvre ainsi le thème du mois de Culino Versions

Une spécialité régionale accompagnée d'un petit laïus...

Pour une tarte de 6 personnes

1 kg de pommes golden Délicious
125 g de sucre
80 gr de beurre
1 rouleau de pâte brisée

Eplucher les pommes

Les couper en deux, vider le centre à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne

Beurrer le fond d’un moule à manqué pas trop grand ou d'un moule spécial tatin; garnir le fond de sucre semoule
Ranger et serrer les pommes les une contre les autres, terminer dessus avec le restant de beurre et de sucre. Démarrer sur le feu la caramélisation.

Stopper la caramélisation dès l’obtention d’un caramel bien blond.

Déposer dessus un fond de pâte brisée, légèrement plus grand que le diamètre du moule.

Terminer la cuisson au four chaud 200°C jusqu’à la cuisson de la pâte.

Laisser reposer quelques minutes et démouler la tarte sur un plat
Cette recette est celle de Thierry que j'ai définitivement adoptée (la recette, pas Thierry !)

La cage en caramel :
Préparez un cul de poule en huilant le fond extérieur
Faites un caramel avec 200 gr de sucre semoule (caramel à sec) lorsqu'il devient blond, ôtez du feu et à l'aide d'une fourchette, dessinez des arabesques pour formez une "cage" (pour une pièce plus petite, tartelette, par exemple, prenez le dos d'une louche)
Laissez refroidir et poussez doucement, tout le caramel va  "glisser", déposez le sur une plaque

          

     

Vous pouvez aussi servir la Tatin nature.....

Alors ma région, la région Centre ....
Le Centre est une région française, qui regroupe six départements : le Cher, l'Eure-et-Loir, l'Indre, l'Indre-et-Loire, le Loir-et-Cher et le Loiret.
Si la Tarte Tatin est née dans le Loir-et-Cher, c'est pourtant de ma ville natale que je vais vous parler
AMBOISE
*La cité doit sa renommée au célèbre château qui la domine, à la porte de l'Horloge, à l'église Saint-Denis, au Château du Clos Lucé, où s'éteignit Léonard de Vinci, et à la proche pagode de Chanteloup. Son nom est aussi attaché à la sanglante conjuration de 1560.
Amboise est situé dans le périmètre du Val de Loire inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO

Je vous invite à faire plus ample connaissance avec ma ville, Mr Wikipédia en parle très bien

*source Wikipédia

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