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L'oeuf mayo revisité à l'huile de truffe

Je vous entends déjà dire : mais qu'est-ce qu'elle va nous apprendre avec un oeuf mayo ?
C'est vrai...sauf que depuis quelque temps les grands chefs étoilés, adulés, encensés, palacés ont tous, plus ou moins, ouvert "leur cantine" dans lesquelles les peoples de tout poil vont s'encanailler et c'est pour eux ...que plus rien n'étonne, les pôvres, que les chefs se réapproprient les basiques et leur refilent un coup de jeune (et pas de jeûne)


L'oeuf mayo me semble bien répondre à cette nouvelle "découverte" et j'avoue que mes "peoples" à moi, ont beaucoup apprécié !

 

 

L'oeuf mayo revisité à l'huile de truffe

20120521-oeuf-mayo-carottes-015.JPG

Préparation : 20 mn
Cuisson des oeufs : 10 mn
Pour 6 personnes


6 oeufs

Faites cuire les 6 oeufs, 10mn à l'eau bouillante
Laissez refroidir hors de l'eau

 

Mayonnaise à l'huile de truffe
1 càs de vinaigre + sel

1 jaune d'oeuf
25 cl d'huile de truffe
Cerfeuil

Dans un bol, mélangez 1 càs de vinaigre, le sel
Incorporez le jaune d'oeuf frais
Fouettez en incorporant en filet l'huile aromatisée à la truffe
Continuez de fouettez pour obtenir une mayonnaise bien ferme
Incorporez le cerfeuil haché finement

Ecalez les oeufs, ouvrez-les pour enlever les jaunes entiers
Coupez tous les blancs en petits dès
Incoroporez 3 càs de mayonnaise à ce tartare de blancs d'oeufs

Déposez le "tartare" dans une coupe, ou sur une assiette (à l'aide d'un cercle)
Posez le jaune dessus
Saupoudrez de paprika (pour faire de la couleur)
Décorez de fleurs comestibles
Servez avec une salade de roquette
Présentez les oeufs avec le reste de mayonnaise
20120521-oeuf-mayo-carottes-014.JPG

tnpoele qui rit-copie-2C'est une entrée qui en jette et pour cela je me décerne "La palme du plat Cantine Chic"* !
Vous pouvez remplacer l'huile de truffe par tout autre huile, ou utiliser une mayonnaise de bonne qualité

* Citation dans Gala Gourmand mai-juin 2012 en référence au Festival de Cannes

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barbara 07/06/2012 09:58


jusqu'à présent, on n'a rien trouvé de mieux que l'oeuf mayo ... enfin si, 2-3 choses, mais ça reste quand meme une recette préférée par beaucoup et on peut décliner comme on veut avec des herbes
...  bisous !!

Maria 03/06/2012 11:30


Humm pour moi mais pas avec huile de truffe j'y ai gouté en Italie l'année dernière (truffe blanche) et j'ai pas aimé ...biz  

lapoelequirit 05/06/2012 08:23



Je reconnais que c'est assez "puissant", mais moi j'adore !!!  (mon fiancé non, pas du tout...)



titine 01/06/2012 15:20


ça a l'air bien bon ! miam ! comme quoi avec les oeufs on en apprend toujours ! merci pour cette idée ! gros bisous

bloga2 31/05/2012 21:22


Moi aussi je te décerne la palme ........ Et j'en profite pour m'encanailler puisque c'est tendance . 

elisabeth 31/05/2012 16:54


Pas d'huile à la truffe chez moi mais du sel à la truffe : ça devrait le faire aussi !!!!!!


Féliciatation pour ta palme, elle est amplement méritée (et pas que celle de la cantine !!). Bonne fin de journée