Jarret de veau à la gremolata

Publié le par lapoelequirit

En ce 4 avril, je confirme le fameux dicton " En avril ne te découvre pas d'un fil"

mais surtout en avril 2013," ne lâche pas tes gamelles" !
Pour les petits légumes printaniers il va falloir encore attendre, rien ne pousse, et puisque la météo fait la tête, et bien on va continuer à mijoter, et pourquoi pas du jarret de veau ?

C'est parti mon kiki !

 

Jarret de veau à la gremolata, pâtes au citron et safran

20110512gateau-fromage-osso-bucco-005.JPG

Pour 6 personnes

1 jarret de veau coupé en tranches épaisses avec l'os+ 3 morceaux de collier

2 oignons

1 brique de Tomacoulis ©

2 carottes

1 gousse d'ail

le jus d' 1/2 orange

20 cl de vin blanc sec

3 càs d'huile

Bouquet garni

Farine

 

Pelez et émincez les oignons

 

Epluchez et coupez les carottes en petis cubes

Pelez et hachez l'ail Passez les morceaux de viande dans la farine, secouez pour enlever le surplus

Faites chauffer l'huile et faites dorer la viande

Quand elle se colore, ajoutez carottes, oignons, ail et laissez prendre couleur

Versez le vin blanc et le jus d'orange, puis le Tomacoulis et le bouquet garni

Salez, poivrez.

Laissez mijoter à couvert ou comme moi fermez la cocotte-minute. (temps de cuisson à adapter au récipient)

 

Pendant la cuisson préparez la gremolata :

1 bouquet de persil plat

2 oranges

1 citron

1 gousse d'ail

Lavez, séchez, effeuillez le persil et hachez le finement au couteau

Prélevez les zestes des oranges et du citron

Coupez l'ail très finement

Mélangez le tout

 

Sortez la viande de la cocotte, faites réduire la sauce si nécessaire (ajoutez un peu de fécule délayée dans un peu d'eau)

Disposez dans les assiettes et recouvrez de gremolata.

 

20110512gateau-fromage-osso-bucco-006.JPGtnpoele qui rit-copie-2Accompagné de pâtes, au citron et safran pour moi, ...un régal !

Publié dans Les viandes

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elisabeth 04/04/2013 21:35


On arrive pas à se défaire des plats chauds d'hiver, ça c'est bien vrai !! Bonne soirée

michelle 04/04/2013 19:31


sublime ton assiette, bravo je mets en attente de test. bonne soirée

Michèle 04/04/2013 17:08


Mhuuumm!! Ton assiette est alléchante!! Bisous

Clemence 04/04/2013 14:54


que c'est bon la gremolata : délicieux plat de viande !

LadyMilonguera 04/04/2013 12:55


Elle me met l'eau à la bouche ton assiette !