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Il ne fait pas beau, mangeons chaud (Boeuf-carottes new look)

L'idée ne vient pas de moi, mais d'Hervé Les Ateliers d'Hys, il va falloir abandonner la confection des salades-fraîcheurs (même si elles portent bien leur nom !), des desserts fruités, glacés au profit des petits plats roboratifs, réchauffants, plus propices à la saison d'automne qui s'installe en juillet !

Alors pourquoi pas un boeuf-carottes new look qu'on pourrait facilement prendre pour un gâteau...je vous laisse apprécier !

 

 

Boeuf-carottes new look pour météo frisquette


20111121-boeuf-carottes-003.JPG

Pour 4 personnes

1,5 kg de carottes

30 gr de beurre+ 30 gr pour la cuisson des lamelles de carottes

1 càs d'huile

2 gousses d'ail

400 gr de paleron joue de boeuf

1/2 oignon

1/4 litre de vin rouge

30 cl de fond de veau

1 bouquet garni

Sel, poivre du moulin

Sucre

 

Mettez de côté 4 carottes

Peler le reste et les cuire à l'eau bouillante salée avec l'ai écrasé pendant 30

Egoutter et enlever l'ail, passer-les au mixer

Mettez la purée dans une casserole et faites déssécher à feu vif

Réserver

Dansune cocotte, faites risssoler la viande avec moitié beurre et huile

Ajouter l'oignon et 1 carotte taillée en dès

Ajouter le vin, faites bouillir et verser le fond de veau

Mettez le bouquet garni

Saler, poivrer,

Laisser cuire à couvert, 1h30 au four (pour moi cuisson à la cocotte-minute 45mn)

Peler, puis détailler les 3 carottes restantes dans la longueur, en lamelles 1/2 cm d'épaisseur et la 4eme en julienne

Les faire cuire 10mn à l'eau, les légumes justes recouverts, une pincée de sucre et le beurre

 

Dressage :

Déposer un emporte-pièce rectangulaire sur chaque assiette

Poser 2 lamelles de carottes glacées, un peu de purée, le paleron la joue de boeuf émiettée, une autre couche de purée, et terminer avec 2 autres lamelles de carottes

Décorer l'assiette avec un peu de jus de braisage réduit.
20111121-boeuf-carottes-005.JPGtnpoele qui rit-copie-2Mettez quelques bûches dans la cheminée, enfilez vos chaussettes et commencez le repas avec une bonne soupe aux légumes bien fumantes, et pour le 14 juillet faites un feu d'artifice de crêpes, gaufres et chocolat chaud !

Tags : carottes boeuf

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barbara 10/07/2012 11:19


c'est pas faux, ce midi c'est soupe et ce soir des tortillas gratinées ! bisous

elisabeth 10/07/2012 09:43


Je trouve cela superbe ! et comme les blousons sont encore dehors, hier c'était activité patinoire, suivit d'un bon feu de cheminée (là je rigole juste un peu ...).


Bonne journée

domi 09/07/2012 19:34


Une recette que j'avais découvert il y a trois ans sur " saveurs nomades "....

bloga2 09/07/2012 17:21


Finalement ça a du bon le temps pourri ! Je vais enfiler mon caleçon  molletonné et je passe à table . 

lapoelequirit 09/07/2012 19:23



Ton ensemble "Damart" et tes pantoufles "Dr Jeva" ???



Syssye 09/07/2012 12:34


J'adore l'idée ! C'est super  la prochaine fois que je fais un boeuf/carottes (je le fais au vin blanc par
contre ) je tenterai ta version ! Merci, bisous et bonne journée