Comme les pommes de terre nouvelles françaises arrivent sur nos marchés, j'ai pensé à mon fameux gâteau bleu publié il y a maintenant 2 ans....
Faut-il vous rappeler que depuis que j'ai lu : Le Cercle Littéraire des amateurs d'épluchures de patates je suis subjugée par les possibilités de cuisiner ces tubercules, je vous propose donc ce gâteau de vitelottes au citron, extrait du livre Légumes oubliés de K et Y.Paccalet

 

Gâteau violine de vitelottes au citron



Pour un moule à manqué de 25 cm

400 gr de pommes de terre vitelottes ( violette)
250 gr de sucre
4 oeufs
1 citron non traité
2càs de fécule
Sucre glace

Cuire les vitelottes en robe des champs pendant 25 mn

Préchauffez le four à 180° ( Th6)

Prélevez des zestes de citron à l'aide d'un économe, ébouillantez-les 1mn, puis refroidissez rapidement. Egouttez

Pressez le citron.

Séparez les blancs des jaunes.

 Réservez

Une fois les pdt cuites, passez- les sous l'eau froide pour pouvoir les peler
Réduisez-les en purée au moulin à légumes.

Ajoutez les 4 jaunes à cette purée, puis la fécule, le sucre, les zestes de citron et enfin le jus.
Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la pâte.

Chemisez un moule à manqué, versez la pâte ( chemiser est très important pour avoir un superbe démoulage, prenez le temps de le faire ainsi... merci Mamina
Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 35 à 40mn.

Une lame de couteau doit ressortir sèche.
Attendez 10mn pour démouler, laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.



Ce gâteau est d'une finesse remarquable, tout ceux qui l'ont dégusté ont calé sur l'ingrédient principal...je n'ai rien ajouté pour le déguster il se suffit à lui-même, c'est surement ce qu'on appelle : un gâteau de voyage au même titre que

le gâteau lorrain d'Hervé !

Les saveurs se mélangent à part égale, le citron ne domine pas et pourtant il apporte une saveur qui se fond avec le moelleux, les blancs en neige apportent une consistance de mousse qui fait chuiiiiittt à la coupe,

c'est vraiment un gâteau excellent et croyez-moi pour que j'en parle avec un tel enthousiasme c'est que c'est VRAI !!!!