Gaspacho à l'espuma de chèvre

Publié le par lapoelequirit

Après un dimanche bien triste et gris fleurant déjà l'automne, voici qu'une météo plus clémente s'annonce pour cette semaine : encore un peu de chaleur va nous faire le plus grand bien.

Ayant cueilli une grande partie des tomates bien mûres, certaines sont parties en coulis pour l'hiver à venir, et quelques unes dans la confection de cette "soupe froide" couronnée de son panache de chèvre.
La recette originale était à la féta, mais j'aime pas la féta.....et en bonne tourangelle je privilégie les produits régionaux, après tout nos producteurs locaux sont aussi en difficulté alors pourquoi ne pas mettre en avant leurs produits ?
A moi le Sainte-Maure , belle bûche à la paille caractéristique (pas de paille, c'est pas lui !)

le tout rond Selles-sur-Cher,

la belle pyramide tronquée du Valencay dont l'histoire dit ceci :

Talleyrand  ayant Napoléon à sa table ne voulu pas l'offenser avec un fromage en forme de pyramide lui rappelant la campagne d'Egypte ordonna d'en "sabrer" la pointe... mais ça c'est une légende, car le fromage de Valencay doit sa forme au clocher de Levroux, dans l'Indre, dont il est originaire. !

 


Gaspacho et son espuma de chèvre


gaspacho-002.JPG
Le gaspacho

4 tomates bien rouges
1 concombre bien vert
1 poivron bien orange
4 tranches de pain de mie bien blanches

1 jaune d'oeuf bien jaune
Huile d'olive bien verte

Eplucher les tomates,  épépiner les, puis couper en morceaux. Idem pour le concombre.
Même punition pour le poivron mais lui on va le plonger dans  l'eau bouillante pour rendre l'épluchage facile (bien fait !!)
Oter la croute du pain de mie.
Couper le aussi en petits cubes.


Remplisser  le bol de votre blender.
Mixer bien fin.


 
Ajouter le jaune d'oeuf, et un filet d'huile pour lier le tout. Assaisonner suivant votre goût (outre sel poivre, j'avais mis une pincée de piment doux).
Réserver au frais.

L'espuma de chèvre

1 chèvre frais nature
20cl crème liquide entière
10cl de lait
Sel poivre

Mixer le tout. Si vous avez un siphon, veillez à ce que la préparation soit bien lisse.
Vous pouvez également une fois l'appareil bien mixé, battre au fouet-fils comme une chantilly,  vous aurez un mélange fouetté que vous pourrez disposer sur le gaspacho à la cuillère, ce qui est aussi bon.

Reprenons au siphon : verser votre préparation dans l'appareil ( j'avais mis le mien vide au frais qq heures auparavant),

Percuter la cartouche de gaz.

Agiter verticalement et horizontalement..

Remettre au frais en position horizontale.

Au moment de servir, verser la soupe froide dans un récipient assez large et haut, "nuager" le dessus du verre
Saupoudrer de piment ou paprika pour réhausser la couleur.

gaspacho-006.JPG
tnpoele qui rit-copie-2Une délicieuse harmonie de couleurs au goût bien sympathique !

Publié dans Les légumes

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Cocopassions 03/09/2012


Il est bien habillé avec son espuma ce gaspacho


Bravo

Epices & Moi 03/09/2012


Jolies couleurs et j'adore cet espuma de chèvre tout dressé ;-) Ca donne très envie !!


Bisous, une belle soirée !

Clemence 03/09/2012


excellente idée cet espuma !

domi 04/09/2012


Ça doit être bon, car moi j'ai fait une crème glacée au chèvre et c'était à tomber....

Lillise 05/09/2012


un très beau gaspacho a tenter avec l'espuma de chèvre !