Effilochée de raie, vinaigrette à l'huile de pistaches et condiments

Publié le par lapoelequirit

Moment exceptionnel que celui de trouver sur l'étal du poissonnier au supermarket des ailes de raies bien à mon goût (encore pleines de mucus et a chair rosée....signes incontestables de fraîcheur) dans ce cas je n'hésite pas, malgré que le vendeur s'excuse de n'avoir que des ailes lourdes et charnues.

Je me demande pourquoi les commerçants ont cette réaction ?

Lorsque j'achète, en général, je privilégie la grosseur, poisson ou viande je veux "du lourd" ,et les restes c'est bon non....encore une façon de faire du commerce qui me dépasse !

Cette fois j'ai choisi de faire simple, le poisson à température de cuisson, servi avec une vinaigrette froide et des tagliatelles fines à la spiruline (aucun intérêt gustatif, si ce n'est la couleur verte qui caractérise ces pâtes)

 

Effilochée de raie, vinaigrette à l'huile de pistache et condiments

 

20110903blinis-raie-002.JPG

Une  aile de raie bien épaisse
Un bon court-bouillon corsé, ou 2/3 tablettes


Vinaigrette

Huile de pistache

Vinaigre de vin rouge

Sel, poivre

Câpres, cornichons, échalotes, persil, fines herbes

 



Poser votre aile de raie dans le court -bouillon froid, démarrez la cuisson et dès l'ébullition réduire le feu, maintenir petit frémissement environ 10mn puis retirer du feu, couvrir la casserole et laisser pocher environ 20mn.

 

Hachez menu les câpres, échalotes, cornichons, persil, fines herbes

Préparez une vinaigrette avec l'huile de pistaches, et incorporez ces éléments

Faites cuire les pâtes à la spiruline ( à défaut des tagliatelles)


20110903blinis raie 005

Sur une assiette chaude, déposez les filets de raie  ( je les lève avec une sptaule assez large)

Arrosez de vinaigrette

Disposez les pâtes autour

Servez sans attendre

20110903blinis raie 003

 

tnpoele qui rit-copie-2Que du plaisir de déguster ce poisson bien typé, la vinaigrette venant lui donner une saveur "excitante" sans en masquer la saveur


Tags : raie, pistache, pâte à la spiruline

Publié dans Les poissons

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domi 19/07/2012 21:22


Là tu " filoche " un très bon coton ( plat )....

BBB 17/07/2012 22:19


idem je ne suis pas fana et pourtant j'adore le poisson et l'aile de raie que j'ai dégustée l'a été chez le chef Constant lors de notre journée à Toulouse c'est dire lolll


mais c'est vrai que ta présentation et surtout la vinaigrette ça donne bien envie ;-)


bizzz

Clemence 17/07/2012 22:05


je n'en ai jamais cuisiné mais j'aime !

Cricridam 17/07/2012 09:49


Comme quoi l'aile de raie ça rend super beau dans une assiette !!!


J'adore

hervé 16/07/2012 20:25


voici une belle recette digne d une table de fetes !! bravo 


Bises


Hervé