Crêpes au cidre #sans gluten

Publié le par lapoelequirit

Je continue dans la saga des crêpes, avec un nouvel assemblage de farines : cette fois j'ai conservé la farine de châtaignes (ultra-facile d'utilisation pour d'excellents résultats), et j'ai remplacé la Maïzena® par de la farine de riz.

Ces farines ont juste un inconvénient, c'est qu'elles sont "gourmandes" de liquide, et il est nécessaire d'ajuster la fluidité en remettant un liquide avant cuisson.

Souvent je mets de la bière, mais c'est interdit dans l'intolérance au gluten alors je me suis rabattue sur le cidre !

Au goût pas de différence, on ne le soupçonne même pas, mais il aére la pâte et la fait "buller".....

On ne change pas une recette qui gagne, on l'adapte....

 


Crêpes au cidre #sans gluten

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Pour 12/14 crêpes dans une crêpière de 29cm

 

180 gr de farine de châtaignes + 70 gr de farine de riz
3 oeufs entiers
50 cl de lait  
50 gr de beurre noisette
10 cl de bière blonde (interdit dans les régimes sans gluten)
20 cl de cidre brut  quantité à ajuster au moment de la cuisson pour une pâte fluide

 

Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à atteindre la couleur noisette (surveillez bien afin qu'il ne brûle pas)
Laissez tiédir


Pendant ce temps, déposez dans un cul-de-poule ( au robot, ou blender) les farines et le sel
Ajoutez les oeufs entiers
Mouillez avec le lait
Versez le beurre refroidi
Mélangez ou mixez le tout

Passez au chinois (facultatif, mais je le fais toujours pour éliminer la moindre trace de grumeaux)
Laissez reposer une heure ( sauf si vous la faites au blender)
Ajoutez avant de cuire les  10 cl de bière pour détendre la pâte  les 20 cl de cidre pour obtenir une pâte fluide


Faites chauffer votre crêpière
Passez de l'huile pour la graisser ( je pique 1/2 pomme de terre sur une fourchette que je trempe dans un petit ramequin d'huile)

Mettez une louche de pâte

 

20130203 crêpes cidre pommes chien olivier 001     20130203-crepes-cidre-pommes-chien-olivier-002.JPG

 

Retournez avec une spatule
Empilez vos crêpes sur une volette recouverte de papier sulfurisé (ne les sucrez pas)

tnpoele qui rit-copie-2La farine de riz, à cet usage, c'est pas le top.....en effet quand les crêpes sont refroidies il est impossible de les plier, elle se déchirent comme du papier prochaine expérience avec de la farine de quinoa.....



20130203 crêpes cidre pommes chien olivier 009


...mais avant je vous dirai comment j'ai servi celles-ci !



Publié dans Cuisiner sans gluten

Commenter cet article

Ninou 11/02/2015 12:11

Très jolie recette que je découvre tardivement grâce au ChefSimon mais en tout cas J'adore :)

lapoelequirit 12/02/2015 18:06

Merci Ninou.....merci Chef Simon !

La médecine passe par la cuisine 07/02/2013 14:49


 Il est plutôt sympa le dentiste, dis donc ! Hi hi hi ! T'en fais pas, je suis bavarde. Et Mamina, d'ailleurs, m'a habituée à discuter des heures au télephone. Ca fait du bien !

elisabeth 03/02/2013 21:11


Mais ou vas-tu trouver toutes ces farines ? et toutes ces idées ?? Ces crèpes semblent délicieuses, alors pourquoi vouloir les laisser refroidir ????


Bonnes soirée

lapoelequirit 05/02/2013 14:36



Les farines sont vendues dans les magasins bio (Biocoop, Planète verte), il faut bien remplacer la farine de blé, désormais indésirable chez nous....
Tu as raison, j'en ai fait une tournée que j'ai photographiée et ensuite j'ai "customisé" celles que j'avais mise de côté, mais voilà c'est pas génial, enfin comme dit Diane : du moment que
c'était bon !!!!!



La médecine passe par la cuisine 03/02/2013 16:25


Parfait parfait parfait...J'ai pensé à toi. Ce week-end c'était pancakes au sarrasin et sans gluten aussi. Et comme j'ai "trop" fait, hop, au congel'. Pour les soirs où je n'ai pas le courage et
qu'il n'y a plus de pain...


C'était super de t'avoir au tel cette semaine. Plein de bisous

lapoelequirit 07/02/2013 14:44



Ah te voilà dans le sans gluten.....c'est quand même pas pareil  mais nécessité fait loi.....
J'espère ne pas t'avoir fatiguée avec "ma vie "...je ne sais m^me plus combien de temps nous avons pû y passer, et encore mon fiancé s'était trompé de jour pour son rdv, pas grave le
dentiste a été compréhensif (il devait savoir qu'on devait se tel...lolll)