Cocotte de lotte et saumon à l'anis (Thermomix)

Publié le par lapoelequirit

J'ai eu la chance d'acheter au marché 2 belles queues de lotte bien fraîches ( ce n'est pas toujours le cas...) et avec des pavés de saumon toujours en réserve au congélateur, une petite envie de changer la sempiternelle méthode de cuisson, au court-bouillon,j'ai opté pour une sorte de blanquette-vapeur de poissons à l'anis
Bon choix, on s'en lèche encore les doigts !

 

Cocotte de lotte et saumon à l'anis


20120411-couenne-poisson-orchidees-002.JPG

Pour 3 cocottes

2 queues de lottes parées (sans la peau noire)
3 pavés de saumon recoupés en 2 ou 3 morceaux
1 poireau
2 carottes en rondelles
1 branche de céleri
Crevettes, moules (surgelées)
Garniture au choix : pommes de terre, riz, tagliatelles, choucroute

 

Le fumet (au Thermomix)

 

150 gr de vin blanc sec (dans le Thermomix on compte en gr puisque la balance est intégrée dans l'appareil et dès qu'on ajoute un ingrédient dans le bol, la pesée se fait automatiquement)
400 gr de parures de poisson (têtes, arêtes, à demander à votre poissonnier sympa)
40 gr d'oignons
20 gr de blanc de poireau
Les tiges de persil
1 banche de céleri
1 branche de thym et thym citron
Laurier
Poivre

Faites tremper les parures de poissons qq minutes à l'eau froide

Mettez-les dans le bol avec tous les autres ingrédients, 450 gr d'eau et régler 10 mn /100°/ vit 1
A l'arrêt de la minuterie, filtrez le fumet et remettez le liquide dans le bol, remettez 5 mn /100° /vit 1
 Si vous n'avez pas le temps de faire le fumet, utilisez du fumet tout prêt délayé avec de l'eau et du vin blanc, mais c'est certain que le fumet "fait maison" a une autre saveur.
Vous pouvez en faire une bonne quantité et le congeler


Cuisson des poissons au Varoma*

index-tm-w351.jpg

Déposez les légumes (carottes, poireau, céleri) poissons dans le Varoma, avec un peu de sel (pas trop), du poivre en grains
Installez le varoma sur le bol et réglez 25 mn / Varoma / vit 1
A l'arrêt de la minuterie , déposez le poisson, les légumes dans un plat et gardez au chaud
Remettez le Varoma et déposez des crevettes roses et quelques moules
La vapeur dégagée par le fumet va suffir pour les réchauffer sans les recuire

 

La sauce


Prélevez 1/4 du boullon de cuisson (fumet et jus de cuisson)
Dans une casserole, ajoutez 2 càs de crème fraîche épaisse, fouettez pour mélanger
Epaississez avec un jaune d'oeuf ou avec un peu de fécule de pdt délayée dans un peu d'eau
Ajoutez 2 càs soupe de pastis (apéritif)


Dressage :
Dans chaque cocotte déposez les légumes (poireaux, carottes, céleri), puis les poissons et terminez par les crevettes et les moules
Versez un peu de sauce à l'anis
Servez rapidement avec des légumes ou des pâtes (genre tagliatelles)

 

20120411-couenne-poisson-orchidees-003.JPGtnpoele qui rit-copie-2Une autre façon de manger du poisson, cuit à point. Cette recette peut se réaliser dans toute sorte de cuit-vapeur.  La petite saveur anisée dans la sauce nous faisait entendre les cigales...on peut rêver hein ! )

* crédit photo : Internet  (Google images)

Publié dans Les poissons

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mamie caillou 27/04/2012 14:36


cet appareil me fait rêver !

michelle 25/04/2012 10:46


un beau plat de poisson pour mon repas. bonne journée

Michèle 25/04/2012 08:37


Je peux te dire que les cigales ne chantent pas encore vu les températures, mais devant ton petit plat, peut-être que... Bisous.

BBB 25/04/2012 07:48


ahhh le soleil, les cigales, les calanques, la pétanque ... en effet ça rappele des souvenirs ta recette ;-)


bizzz

lapoelequirit 25/04/2012 08:30



C'est pour ça, il faut se mettre la tête dans la cocotte pour bien entendre .....



titine 25/04/2012 00:02


un gros bisou et un grand merci anne marie pour le joli cadeau et les belles idées ! en attendant des remerciements plus complets par mail, prends bien soin de toi et à très bientôt.

lapoelequirit 25/04/2012 08:27



Chose promise, chose due...même avec un gros retard. J'ai trouvé très à propos ces quelques pages de déco..;tu vois je pense toujours à mes copinautes, dans toutes les circonstances.
Bisous à vous 3