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Cheese-cake "Breizh" aux groseilles

Avec un titre pareil vous pensez bien que je suis encore aller piocher une petite recette dans mon fabuleux magazine
Bretons en  Cuisine, mais pas que....dans l'intitulé de l'article " Le chèvre des dolmens" j'ai trouvé une relation inattendue avec ma région et le fameux fromage de chèvre que vous connaissez toutes :
Le Petit Billy

C'est donc en 1982, période de la restructuration de la filière laitière et l'instauration des quotas que la laiterie Triballat cherche à se diversifier. Pour se faire, elle rachète une laiterie en Sologne dans un village nommé BILLY ( ce village est à une vingtaine de kms de chez moi).

Dans ce coin de Sologne on est familier avec les AOC Selles-sur-Cher et Valencay mais une marque ....
C'est alors que Jean Clanchin décide de ne rien changer et de fabriquer en bretagne son chèvre, et le nom est tout trouvé : ce sera le Petit Billy ! *

Revenons donc à ma recette surnommée le cheese cake des Dolmens (p33) à laquelle j'ai préféré l'appellation

 

 

Cheese-cake "Breizh" aux groseilles


220120628-breiz-cheese-cake-002.JPG

Pour 6 personnes
Préparation :  30mn
Cuisson :  30mn

Réfrigération : 2h ( minimum)

Pour le fond du cheese-cake


10 palets bretons (200 gr)
25 gr de beurre

Passez les palets bretons au mixer sans trop insister (évitez la poudre) et ajoutez le beurre mou
Malaxez
Habillez un moule amovible de papier sulfurisé et tassez la pâte biscuitée sur le fond

 

20120628cheese-cake-tomates-001.JPG 

 

J'ai utilisé un cercle haut de 18cmØ, mais on peut tenter plus petit ou doubler les proportions

 

Allumez le four à 180° (th6)


L'appareil à cheesecake

 

1 fromage de chèvre Petit Billy
1 yaourt de chèvre
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
40 gr de sucre

Dans la cuve du robot, mélangez le Petit Billy avec le yaourt, le sucre et les jaunes d'oeufs.
Battez pour bien lissez l'appareil
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement
Versez l'appareil crémeux sur le fond biscuité et mettez au four pour 30 mn



20120628cheese-cake-tomates-003.JPG     20120628cheese-cake-tomates-004.JPG
 C'est bien gonflé, mais quand ça refroidit, ça dégonfle !


Le miroir groseilles***

3 feuilles de gélatine (ou 4 gr d'agar-agar)
200 gr de gelée de groseilles

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Diluez la gelée de fruits à feu doux et ajoutez les feuilles de gélatine
ou :
Diluez la gelée de fruits, saupoudrez d'agar-agar, amenez à ébullition et ôtez du feu

Coulez doucement un miroir à la surface du gâteau bien froid** et laissez  prendre au frais

 

20120628-cheese-cake-001.JPG

 

Décorez de groseilles (du jardin) et de miettes de palets bretons, accompagnez d'un coulis de fruits si vous aimez

tnpoele qui rit-copie-2Un régal, même mon fiancé fidèle au riz au lait à dit que c'était très bon
Le fromage de chèvre donne une petite pointe d'acidité contrebalancée par le sucré de la base et le miroir.
A faire et à refaire
* source : Bretons en Cuisine n°2
** j'ai fait le gâteau la veille et le miroir le lendemain, il a pris plus rapidement
*** la recette initiale est au cassis, mais ayant cueilli un grand bol de groseilles, j'ai choisi ce fruit pour le miroir

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gut 02/11/2015 15:25

Je crois que j'aime plusle cheese cake salé que sucré ! en tout cas cette version me plait beaucoup !! merci à toi Anne Marie ! C'est une belle idée pour cuisine à thème !

lapoelequirit 03/11/2015 08:58

Pour moi c'est le contraire.....mes tes compliments me vont droit au coeur Claudine !

barbara 03/07/2012 13:53


hummm j'adore le cheesecake !!

domi 01/07/2012 19:14


Une belle gourmandise....

kaderick 01/07/2012 16:04


il m'a fait de l'oeil ce cheesecake quand je l'ai vu dans le magasine, je comprends que tu ai craqué dessus ! par contre le petit billy et moi on est  pas copain  ! je n'aime pas le
fromage, c'est embêtant pour un cheesecake :-) bon dimanche ma belle, bisous :*}

mamina 30/06/2012 17:57


Pourquoi avoir tant tardé? C'est le mystère inexplicable ou simplement que de vrais british ou newyorkais ne t'avaient pas fait goûter quand il fallait.


Bises.

lapoelequirit 30/06/2012 18:02



Mais non Mamina, je savais que j'aimais ça, mais ces quantités de fromage à employer m'affolaient un peu, et là juste un petit Billy et un yaourt pour un effet détonant !
Tu vas voir qu'on ne va plus m'arrêter.....
Bon week-end en pays berrichon