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Chaussons au pigeon pour Culino Versions

Achat d'un nouveau frigo-congél = grande liquidation de printemps pour faire de la place !
J'ai retrouvé bien gelés, bien étiquetés dans un petit sac des filets et des cuisses de pigeons, surement destinés à faire une petite terrine mais vu le poids il fallait que j'attende d'autres volatiles.
Allez hop, comme il fait froid c'est parti pour une paire de chaussons

 

Chaussons au pigeon pour Culino Versions


creme-brulee-chaussons-faisan-020.JPG


  Pour 1 paire de chaussons


400 gr de chair de pigeon ou gibier en saison (marinés 48 h dans l'alcool de votre choix ou du vin blanc)

400 gr de porc gras (ou 200 gr échine, 200 gr gorge de porc)

Mie de pain trempée dans du lait (suivant consistance de la farce)

1 poignée de trompettes de la mort, lavées, sautées dans la matière (déshydratées pour moi mais facultatif)

Quelques noisettes concassées.

Assaisonnement, thym, échalotes, ail, persil,cognac.

Pâte feuilletée + 1 jaune d'oeuf ou du lait pour dorer.

 

Hachez les viandes, finissez avec l'ail et l'échalote.

Incorporez la mie de pain que vous aurez mise à tremper avec le lait auparavant

Mélangez bien à la main.. (j'adore faire des farces rien que pour malaxer la viande à la main !)

Incorporez quelques trompettes, les plus grosses coupées en morceaux, gardez le reste pour garnir l'assiette.
Assaisonnez, ajoutez le cognac de la marinade, du persil, le thym émietté, des morceaux de noisettes.

Goûtez à nouveau, la farce doit être de haut goût.

 

Prenez votre pâte feuilletée, de préférence en carrés.

Déposez de la farce 

Badigeonnez les contours de la pâte avec du jaune d'oeuf et placez l'autre carré sur le dessus.

Collez et chiquetez les bords.

Moi j'ai fait en chaussons demi-lune que j'ai taillé dans une pâte ronde, c'est pas l'idéal.

Faites des croisillons sur la pâte, passez du jaune d'oeuf ou du lait pour dorer.
Enfournez à four chaud 180/200° jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée et gonflée.

Servez chaud, avec le reste de trompettes et une petite salade à l'huile de noisettes


creme-brulee-chaussons-faisan-024.JPG
Ces petits chaussons bien moelleux participent au thème de Mai "Chaussons salés" chez Culino Versions


culino Versionstnpoele qui rit-copie-2Il t'en reste encore des trucs comme ça dans ton congélateur, a dit mon fiancé toujours prêt pour ce genre de "pâté en chemise" !

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domi 25/05/2012 05:37


Je serais volontiers le pigeon de cette succulente " pâtisserie "...

Michèle 21/05/2012 17:03


Je veux bien vider mon congélateur tous les jours, pour y trouver de telles merveilles! Bisous

afaurore 21/05/2012 15:01


tu me donnes faiiiiim

kaderick 21/05/2012 13:55


en voilà une olie façon de vider son congélateur :-)


que de bonnes choses, du pigeon, des trompettes de la mort :-)


ça me rappelle nos ballades dans les sous bois à la recherche de ces fameux champignons :-)


Merci pour ta participation à Culino Versions :-)


Bisous Anne-marie :*)

lebon pequery 21/05/2012 12:52


un plat raffiné et gourmand! Depuis que j'ai goûté aux pigeons au Paris des chefs,j'adore!Merci!Bonne après midi!