Brandade de morue en feuilles de brick, salade de jeunes pousses

Publié le par lapoelequirit

 

S'il est un seul produit "traiteur" que j'achète sans état d'âme c'est bien la brandade de morue !
Mon charcutier-traiteur la fait à merveille et dès la fin septembre je guette dans la vitrine pour ne pas manquer son arrivée
Elle était là, dans son beau plat, la semaine dernière, et j'ai fait mes provisions

( dans de petites barquettes de 400 gr, ça se congèle à merveille)
La plupart du temps je "l'améliore" : un peu de crème fraîche, un peu de poivre, un soupçon de parmesan et hop au four, sauf que la semaine dernière j'avais un paquet de feuilles de bricks non entamé et j'ai pensé que c'était la bonne occasion de changer un peu ....

 


Brandade de morue en feuilles de bricks, salade de jeunes pousses


20121003-brandade-008.JPG

Pour 4 rouleaux

4 feuilles de bricks
200 gr de brandade (j'en avais préparé plus, mais il y en avait de trop....
2 càs soupe de crème fraîche épaisse
50 gr de parmesan rapé
Poivre du moulin
Ciboulette

Beurre fondu pour les feuilles de bricks
Jeunes pousses (épinards, roquette, mâches)
Vinaigrette
Dulce déshydratée

Faites fondre le beurre, laissez-le refroidir

Mettez la brandade dans un cul-de-poule
Ajoutez la crème fraîche, du poivre, de la ciboulette émincée, terminez avec le parmesan

Pliez vos feuilles de bricks en faisant un rectangle ( les 2 bords ronds ramenés au milieu)
Déposez 2 càs soupe de brandade
Roulez, serrez légèrement, collez le rouleau avec un peu d'eau
Posez sur la plaque à four
Répétez l'opération autant de fois que de rouleaux désirés

20121003-brandade-003.JPG     20121003-brandade-005.JPG
20121003-brandade-007.JPG Badigeonnez les feuilles de bricks de beurre fondu avant d'enfourner à 180° le temps de réchauffer la brandade et faire dorer les bricks

Préparez des pousses d'épinards, des jeunes mâches, de la roquette, déposez un bouquet sur chaque assiette en mettant la vinaigrette dessous, saupoudrez l'assiette d'algue dulce (la rouge)
Déposez un rouleau de brandade dans chaque assiette, servez rapidement

20121003-brandade-011.JPGtnpoele qui rit-copie-2Mes rouleaux étaient un peu trop garnis, la brandade à débordé, je l'ai récupérée dans la plaque et avec une poche à douille j'ai fait des petites "duchesses"
Mon fiancé était ravi de découvrir une nouvelle façon de manger la brandade, crousti-moelleuse !

Publié dans Les poissons

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domi 15/11/2012 16:02


Voilà de délicieux rouleaux qui me " pousses " à la gourmandise....

elisabeth 10/10/2012 21:15


Cette brandade anoblit, croustillante à souhait me fait craquer !! Encore une excellente idée d'accomodation pour mes testeurs au palais affiné !!


A très bientôt

kaderick 08/10/2012 10:11


ils sont trop beaux tes roulés, on dirait des canelonis mais croquants !!! 


c'est une super idée !!! 


bisous ma Mimi ♥

barbara 07/10/2012 13:45


MIAAAAAAAAAAAAAAAAM  pour le coup je le mets en majuscules !! trop trop bon la brandade, j'adore, y'a qu'en france que c'est bon, la mienne est pas mal mais il manque toujours ce petit
quelque chose !! bisous

LeeYaa 06/10/2012 22:54


délicieuse cette brandade de morue croustillante ;)