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Asperges à l'oeuf cassé, huile de noisette #edit

Pas de bonne omelette sans casser les oeufs, vous le savez ça, mais on peut aussi le casser lorqu'il est cuit....et oui !

Voilà bien que le prix des asperges va faire un bond.. chez nous en Touraine-Sologne les gelées matinales du début de semaine ont fait des ravages, autant pour ces petites cultures saisonnières que pour le vignoble (10 à 30 % touché pour ce dernier)  et même dans la serre les pommes de terre, les tomates ont souffert, seuls les fraisiers sont totalement fous avec des grappes de fruits...vivement un peu de chaleur et la récolte va dépasser nos espérances !

 

Je n'hésite pas à vous remettre en mémoire une petite recette, au demeurant fort simple, mais très sympathique !


Asperges à l'oeuf cassé, huile de noisette

 

Asperges oeufs mollets 006

 

 

Pour 3 convives

 

1 botte d'asperges bien fraîches (regardez la coupe elle ne doit pas être sèche)

3 oeufs assez gros

 

Vinaigrette 

 

Huile de noisette (ou de noix au goût plus prononcé)

Vinaigre balsamique

Sel-poivre

 

3 tartines de pain de campagne grillées dans lesquelles vous découperez un rond (avec un emporte-pièce ou un verre)

 

Les asperges

 

Mettez un faitout d'eau salée à bouillir

Epluchez les asperges avec un économe

Coupez le bout toujours un peu ligneux

Lavez-les rapidement.

Faites 2 botillons avec de la ficelle de cuisine

 

A ébullition, déposez les asperges, tête en haut, calez-les contre le récipient

Si ce sont des asperges assez grosses et que vous les surveillez, la tête ne doit pas se détacher.

 

Contrôlez la cuisson en piquant une pointe de couteau ou une aiguille à brider au travers.

Sortez de la casserole, égouttez sur un linge pour ne pas les casser

 

Pendant la cuisson des asperges, préparez vos oeufs

 

Oeufs mollets

 

Cuisson départ eau froide (ça évite qu'il ne se fendent avec le choc thermique)

 

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau froide, avec un peu de vinaigre blanc.

Comptez  4 mn de cuisson à partir de l'ébullition

Plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson

Ecalez-les

 

Dressage de l'assiette

 

Asperges oeufs mollets 001

Disposez dans chaque assiette 3/4 asperges suivant grosseur

Posez l'oeuf mollet sur le toast

Terminez avec la vinaigrette

Au moment de servir, donnez un coup de couteau pour "casser" l'oeuf et laisser le jaune couler.

 

Asperges oeufs mollets 009

 

tnpoele qui rit-copie-2Trempez les asperges comme des mouillettes dans la vinaigrette et le jaune coulant et vous m'en direz des nouvelles !!

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Commenter cet article

domi 22/04/2012 18:58


Jolie assiette gourmande...

Martine 22/04/2012 16:12


une tres belle recette du terroir mame greu-greu :::

chacha 22/04/2012 11:36

très sympa cette entré d'asperge, s'il n'y avait que ces produits qui vont grimper, j'ai bien peur que le gèle ai fait des ravages un peu partout mais on n'en parle pas (ici les kiwis sont touchés,
ainsi que cerisier et pécher). Bonne journée

afaurore 22/04/2012 11:00


j'ai une méga enviiiiiiie d'asperges

gaetan R 22/04/2012 10:23


assiette très jolie, et plats de saison


donc bonne idée pour un petit repas au cours du week end


merci ;)