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Septembre en rouge et blanc : betteraves râpées et oeuf mollet

Septembre en rouge et blanc : betteraves râpées et oeuf mollet

C'est tout bête, c'est tout simple...à condition d'aimer la betterave crue !
Je crois que c'est ainsi que je la préfère, pas vous ? Allez un p'tit effort, c'est délicieux et le coulant de l'oeuf vous enrobe ces petites brindilles rouges de douceur.
 


Betteraves râpées et œuf mollet

Les oeufs mollets :

Faites bouillir de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'un filet de vinaigre (qui servira à coaguler le blanc en cas de fissure de la coquille).

Dès l'ébullition, plongez délicatement les oeufs à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe..

Faites-les cuire 5 min "chrono" (n'attendez surtout pas la reprise de l'ébullition pour commencez le compte à rebours).

Une fois ce temps écoulé, sortir les oeufs et plongez les dans de l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Rouler les oeufs sur votre plan de travail afin de fendillez la coquille, écalez-les et plongez-les dans de l'eau fraîche.

L'oeuf doit être mou sous la pression des doigts (car le jaune n'est pas cuit).

 

La betterave :

Lavez, et pelez une betterave crue.

Faites des lanières fines comme les carottes ( à la râpe ou à la mandoline)

Assaisonnez d'une vinaigrette bien relevée ( vinaigre balsamique, moutarde, échalote, persil) , laissez macérer puis dressez en nid et posez l'oeuf mollet que vous ouvrirez pour laisser couler le jaune.

 

Si vous préférez ( comme moi) une texture plus ferme, râpez la betterave un calibre au-dessus des carottes râpées.
Si vos betteraves sont récemment cueillies et préparées rapidement, elles n'auront pas ce goût de terre que l'on peut percevoir.
Vous pouvez faire un duo de couleur en ajoutant du céleri-rave
Croyez-moi c'est extra, peu couteux, et innovant.

A propos de visites sur mon blog, je viens de faire la connaissance du "Chat dans la Cuisine", inattendu mais il doit se pourlécher les babines le coquin...je vous invite à aller fureter avec lui, vous trouverez des idées originales et toutes simples !


/http://unchatdanslacuisine.fr/2017/09/26/marbre-au-chocolat/

Miaou, le Chat !

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Michèle 28/09/2017 08:25

Et dire que je n'ai jamais goûté la betterave crue!! Ton assiette me donne envie d'essayer! Bisous Mary

Mary 28/09/2017 10:08

Il faut tenter...on aime ou pas !
Bisous