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Poulet rôti transformé en poulet au vin de Bourgueil, tout un programme !

Poulet rôti transformé en poulet au vin de Bourgueil, tout un programme !

C'est l'histoire d'un poulet acheté en vitesse sur le marché - tout rôti, prêt à manger - pour des convives de dernière minute, des convives qui ont dû se perdre en route, puisqu'ils ne sont jamais venus ( du moins plus à l'heure du déjeuner) !
Alors j'ai fait une "ponction" à la bête, en l'emputant d'une cuisse, mais voilà que faire du reste ?
Une bouteille de Bourgueil après, son sort était réglé : il allait finir en "poulet au vin", une belle fin pour une modeste volaille.....
 

Poulet au Bourgueil
1 poulet découpé en morceaux
60 cl de Bourgueil rouge
1 oignon
1 gousse d'ail non épluchée ( en chemise, à écraser dans la sauce lors de la finition)
Quelques lardons fumés ou allumettes fumées
1 cube de bouillon de volaille - 2 càs de fond de veau

Dans une cocotte, faites fondre lentement l'oignon ciselé en fines tranches ( sans prendre couleur)
Arrosez avec le vin, laissez bouillir afin de "cuire" l'alcool, ajoutez un peu d'eau chaude ( 15 cl ), puis laissez fondre le cube de volaille.
Ajoutez une pointe d'épices de votre choix, pour corser l'ensemble ( cumin pour moi)
Immergez vos morceaux de volaille dans ce jus vineux et laissez s'imprégner les morceaux ( feu très doux, pas question de cuire mais de réchauffer et de parfumer)
Otez vos morceaux et débarrassez pour finir la sauce
Incorporez le fond de veau, montez à ébullition, ajoutez les allumettes fumées, écrasez la gousse d'ail en gardant uniquement la pulpe.
Si vous trouvez que la sauce est un peu acide, ajoutez alors 1 càc de sucre en poudre, ou osez un morceau de chocolat noir !
Servez avec des petites pommes de terre cuites à l'eau, ou des pâtes ( linguines)


Sauvetage réussi !

 

Poulet rôti transformé en poulet au vin de Bourgueil, tout un programme !

Vous pouvez également épaissir la sauce avec un beurre manié : beurre en pommade et 1 càs de farine, il existe aussi un produit tout prêt à l'emploi "Sauceline" que j'emploie désormais avec beaucoup de satisfaction ( pas de grumeaux)
L'ajout du chocolat donne plutôt une sauce corsée, plus brune, ( à réserver pour les sauces gibier) je voulais garder le côté fruité du Bourgueil, je n'ai donc pas fait
Grande adepte du cumin, j'ai aimé son côté "épices chaudes" dans cette sauce.
Si vous avez un poulet cru,faites rissoler la volaille morceaux par morceaux selon le principe du "sauté".
On ne sentait pas du tout qu'à l'origine le poulet était déjà cuit, au contraire, il s'était encore attendri, bien imprégné par le vin.
Pour les allumettes, j'ajoute celles-ci en fin de réalisation de la sauce, sinon j'obtiens des petits bouts de viandes tout secs, et je ne suis pas fan des gros lardons.
A vous de choisir.....

Poulet rôti transformé en poulet au vin de Bourgueil, tout un programme !

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sotis 18/09/2017 14:40

quelle jolie reconversion!!!! bisous

LadyMilonguera 18/09/2017 10:39

Voilà qui est bien appétissant !