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Rillettes de saumon.....aussi faciles que délicieuses !

Rillettes de saumon.....aussi faciles que délicieuses !

Dans notre belle Touraine, la palme-charcutière revient sans aucun doute à la rillette. On en trouve 2 sortes : celle de Tours de couleur foncée car la viande est cuite dans sa graisse, et subit un rissolage vif en cours de cuisson.
A l'inverse, celle du Mans et de la Sarthe est plus claire, la viande étant cuite lentement dans sa graisse à chaleur constante.

Et la rillette-rose, c'est cuit comment ?

C'est ici !

RILLETTES DE SAUMON

Pour un bocal de 350 gr environ :

500 grs de saumon frais sans peau
Court-bouillon bien corsé (maison ou en sachet)
1 barquette de Fjord (125gr)
2 grosses càs de faisselle égouttée (ou crème fraîche épaisse)
1 filet de jus de citron
50 gr de beurre juste ramolli ( en refroidissant dans l'appareil il servira à lui donner de la tenue)
2 càs d'apéritif anisé*

Ciboulette
Assaisonnement
Tranches de pain de campagne un peu épaisses

Préparer votre court-bouillon , amenez-le à petits frémissements, plonger votre saumon, éteigner, couvrer et laisser pocher toute une nuit pour que les saveurs du court-bouillon imprègnent les chairs du poisson.


Le lendemain, égoutter les morceaux, les mettre dans un récipient plat , faire ramollir le beurre ( qq secondes au MO), incorporer le avec la crème ou la faisselle, le fjord,le jus de citron et l'apéritif anisé ( vous verrez que vos convives ne trouveront pas d'où vient ce petit "je ne sais quoi"...) assaisonner, incorporer la ciboulette.


A l'aide d'une fourchette, écraser le poisson sans trop appuyer ( l'apparence doit rester comme celle de la rillette et non de la purée !!)
Lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, rectifier l'assaisonnement.

Mouler dans une terrine, ou des petits ramequins.Mettre au frais 24h.


Déguster sur des tranches de pain de campagne grillées, ou moulées en quenelles en entrée, accompagnées de crudités, en apéritif sur des toasts, ou encore remplissez des tomates-cerises coupées en 2, légèrement creusées.

 

Votre imagination étant sans limite, usez de cette recette comme il vous plaira !!!!!

 

* Dans toutes mes préparations froides à base de saumon, je mets cet ingrédient qui en parfume discrètement la chair.
Vous pouvez également faire des terrines en employant du poisson en conserve : thon, sardine ou des poissons fumés comme le maquereau que j'ai dégusté chez ma copine Flo-Flo ;-)

Rillettes de saumon.....aussi faciles que délicieuses !

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Michèle 13/06/2017 08:05

Mhuumm!! Un régal à n'en pas douter!! Bisous Mary

Mary 12/06/2017 15:07

C'est toi qui l'apporte ????
lol

sotis 12/06/2017 11:35

y'a plus qu'a attendre l'heure de l'apéro pour se régaler!!!! bisous