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Tartare de fraises au caramel balsamique...ou comment améliorer des fruits pas très sucrés !

Tartare de fraises au caramel balsamique...ou comment améliorer des fruits pas très sucrés !

Malgré ce temps hivernal (la planète est folle !!!), il s'est glissé dans ce mois d'avril, quelques belle journées d'été ( la planète est déréglée !!!), et les fraises sont apparues sur les marchés. Dire que ce sont des merveilles de douceur serait être un peu exagéré, mais il y a un remède pour obtenir un dessert acceptable : les accompagner de caramel, oui mais par n'importe lequel....celui au vinaigre balsamique sera du meilleur effet !

Tartare de fraises au caramel balsamique

Pour 1 assiette ( à multiplier par le nombre de convives)

Environ 200 grs de fraises

1/2 jus de citron

2càs de sucre à pâtisserie ( très fin)

1 tour de moulin à poivre pour la finition (facultatif)

Lavez puis équeutez les fraises

Coupez les en 3 dans la hauteur, puis recoupez les en petits cubes

Citronnez

Ajoutez le sucre, mélangez.

Réservez

 

Caramel de vinaigre balsamique

 

1 dl de vinaigre balsamique (100 g)

100 g de sucre en poudre

Versez le sucre et le vinaigre dans une casserole.

Portez à ébullition puis laissez réduire sur feu doux jusqu’à une consistance de caramel.

 

Faites un test pour savoir si la consistance du caramel est atteinte : prélevez un  tout petit peu de liquide avec une petite cuillère et versez une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit se figer (comme pour les confitures)

 

Dressez les cubes de fraises à l'aide d'un cercle

 

Dessinez autour des motifs avec le caramel de vinaigre, donnez un tour de moulin à poivre sur les fraises ( ça c'est le summum), servez sans attendre.

 

Présentez le reste du caramel à part, chacun en arrosera ses fraises selon son goût

...et voilà !

...et voilà !

Il existe maintenant des vinaigres balsamiques ayant la consistance d'un caramel ( Velours Balsamique chez Maille), d'autres sont aromatisés aux fruits rouges. Ils sont une excellente alternative si vous n'avez pas envie de le faire vous-même.
La touche de poivre au final est tout simplement délicieuse pour rehausser le fruit, n'hésitez pas, personne ne trouvera ce que c'est !

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Mary 05/05/2017 08:28

Tu n'as que de bonnes idées !
Je t'embrasse

Dr Chocolatine 04/05/2017 14:48

Très bonne idée. Hier, j'ai fait cette version avec un riz au lait (déjà faite sur le blog) et j'ai eu un succès fou auprès de mon invité en mettant plus de crème balsamique
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-risotto-aux-fraises-fa-on-stephane-jego-117571692.html

Michelle 02/05/2017 17:17

trés sympa ton tartare de fraises, le velours de vinaigre balsamique et la touche de poivre lui donnent un bel arôme. merci pour le partage. bonne journée

Mary 03/05/2017 08:48

Merci Michelle....bon repos !

LadyMilonguera 30/04/2017 01:11

Très sympa ce tartare...

Mary 03/05/2017 08:48

Il a tout pour plaire !
Bonne journée

DAFFYCO 27/04/2017 16:47

Très bonne idée et maintenant on attend le retour du beau temps.

Mary 28/04/2017 08:28

Il vient..ou il viendra, mais quand, si on savait ?
Bonne journée !