Oeufs à la neige à la vanille, au thermomix ou pas, c'est vous qui voyez !

Publié le par lapoelequirit

Oeufs à la neige à la vanille, au thermomix ou pas, c'est vous qui voyez !

Et que diriez vous de terminer en beauté un repas bien roboratif avec des oeufs à la neige dessert familial, traditionnel, mais pas toujours si simple à réussir : se servir de 2 ustensiles différents (micro-ondes et Thermomix) va vous donner un dessert de roi !

C'est bon les iles flottantes, un dessert qui va avec tout : crème anglaise vanille, chocolat, café, coulis de fruits et la cuisson au micro-ondes vous donnera des blancs bien gonflés et bien fermes.

Souvent dans les recettes, on vous donne une très petite quantité de sucre, voilà l'erreur, il faut bien sucrer les blancs à la fin.

Attention  comme c'est de rigueur désormais chacun baptiste sa réalisation selon

  son goût ( pas toujours heureux) et je maintiens que les iles flottantes et les oeufs à la neige ne sont pas fait de la même manière.

L'ile flottante est la masse de blancs montés, mise à cuire dans un récipient haut et étroit et placé au fur au bain-marie tandis que les oeufs eux, sont portionnés et cuits soit dans du lait ou de l'eau. Le progrès est venu et désormais la cuisson au M.O est venue remplacer la casserole d'eau ou de lait assez répandue pour d'excellents résultats!
 

oeufs à la neige sortis MO et Ile Flottante ( Marmitonoeufs à la neige sortis MO et Ile Flottante ( Marmiton

oeufs à la neige sortis MO et Ile Flottante ( Marmiton

 

Les blancs

120 gr de blancs d'oeufs (environ 4 oeufs)
80 gr de sucre semoule
Montez les blancs à petite vitesse pour les "casser" , augmentez progressivement dès qu'ils moussent.
Lorsque la masse est bien développée, jetez tout le sucre dessus et battez à vitesse maximum pendant 1 à 2mn.....cette opération s'appelle "serrer les blancs"
Lorsque la masse est bien brillante et que la préparation reste sur les fouets, arrêtez le batteur.
Vous pouvez faire l'expérience suivante pour savoir si vos blancs sont à point :
renversez le bol et si les blancs ne tombent pas c'est qu'ils sont "à point"....  déconseillé si vous n'êtes pas sûre .....

A l'aide de 2 cuillères à soupe (moi je prends une louchette à sauce) formez de grosses boules, posez-les sur une assiette (pas plus de 4 boules de blancs)
Mettez dans le four à M.O 1mn30 (90s) puissance 750W
Les blancs vont gonfler, gonfler, puis retomber légèrement à la sortie du four : c'est normal
Faites-les glisser sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant


La crème anglaise au Thermomix

6 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
500 gr (50 cl de lait)

Mettez tous les ingrédients dans le bol (grattez la gousse de vanille), programmez 7mn / 80° / vit 1
Avouez que c'est rapide et sans surveillance....


Crème anglaise sans Thermomix :


Faites chauffer le lait et la vanille, à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements
Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs et le sucre pour faire blanchir l'appareil
Versez le lait sur le mélange et bien incorporer
Remettez le tout sur feu doux sans cesser de mélanger. Chauffer pendant 3 à 4 mn jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère ou la spatule. Attention, elle ne doit pas bouillir*
* un petit truc : lorsque vous battez vos jaunes avec le sucre, incorporez une càc de Maïzena, qui va "tenir" les jaunes et le lait à la cuisson.


Dressage :
Dans un grand plat creux, ou en part individuelles, versez la crème refroidie, déposez une (ou toutes) les boules de neige.
Ajoutez un filet de caramel


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Pour monter les blancs en neige, oubliez "vinaigre, et jus de citron," totalement inutiles
Il suffit de commencer à battre doucement pour "casser" les blancs et augmenter progressivement.
La cuisson des blancs se fera suivant la puissance du MO

Iles flottantes prâlinées de Ph.Conticini vue chez Diane et reprise ...que du bonheur !

Iles flottantes prâlinées de Ph.Conticini vue chez Diane et reprise ...que du bonheur !

Publié dans ô Thermomix, Crèmes

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sotis 07/02/2017 14:37

ce que j'aime surtout dans ce dessert c'est la crème anglaise!!!! bisous

Michèle 07/02/2017 09:00

Miaaammm!!! Bisous Mary