Pain d'épices de Noël ( Th. Multhaupt via Mamina)

Publié le par lapoelequirit

Pain d'épices de Noël ( Th. Multhaupt via Mamina)

Voilà bien longtemps que je cherche LA recette du pain d'épices.....sans résultat satisfaisant.
Alors quand j'ai vu la recette de Mamina, j'ai foncé à la cuisine !

Ma façon de procéder n'est pas la même que celle de Claude, mais le résultat doit être aussi bon puisque les ingrédients sont identiques ( sauf petit changement dans la farine)

Si vous souhaitez suivre la recette originale de Thierry Multhaupt, le vous suggère d'aller sur le blog de Mamina, sinon voici la mienne :

Pour un moule à cake de 22 cm ( un peu plus grand m'aurait convenu)

320 gr de miel liquide
1 œuf entier

110 gr de beurre ½ fondu et refroidi
13 cl de lait ( ou 130 gr)
270 gr de farine T55 ( j'ai mis 200 gr de farine T55 + 70 gr de farine de seigle)

2 c à café rases de bicarbonate de soude
2 cà café rases d'épices à pain d'épices
2 pincées de sel
Papier cuisson pour le moule


Préchauffez le four à 160/170°
Chemisez le moule de papier cuisson
Mettez le beurre à fondre et laissez le refroidir


Chauffez le miel à 50°, réservez


Dans la cuve du robot, mettez les farines tamisées avec le bicarbonate et les épices
Cassez l'oeuf et mélangez le tout
Incorporez maintenant le miel et le beurre refroidi
Vous devez obtenir une pâte bien lisse


Versez dans le moule à cake et mettez au four pour 45mn
Vérifiez la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir sèche

Démoulez soigneusement, ôtez le papier cuisson et laissez refroidir


 

 

Sortie de four, en attente de refroidissement

Sortie de four, en attente de refroidissement

Si vous voulez faire un décor ( c'est plus festif), attendez le lendemain, et laissez « rassir » le pain d'épices à température ambiante au moins 24h ( ça va embaumer la maison)

Dans un sirop léger (25 cl d'eau et 200 gr de sucre en poudre) déposez de fines tranches de clémentines ou d'oranges et laissez -les pocher.


Lorsqu'elles sont translucides, déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez sécher.
Faites chauffer de la confiture d'abricot ou d'orange et au pinceau, enduisez le pain d'épices pour le faire briller


Déposez le décor.
 

Que du bonheur en bouche !

Que du bonheur en bouche !

Comme je voulais un pain d'épices "plat", j'aurai dû prendre un moule plus grand ( 24 cm), mais ce sera pour la prochaine fois
J'ai introduit un peu de farine de seigle, la texture est peut-être un peu plus serrée, mais le goût est parfait, il peut convenir avec une boisson (thé-chocolat) ou avec du foie gras ( dans ce cas, un peu de poivre long serait envisageable dans les épices)
Au bout des 45mn, l'intérieur n'était pas du tout cuit.....j'ai baissé la température à 150° (pour ne pas faire brûler le fond et les côtés) et j'ai remis 10mn, c'était juste ce qui manquait.
Gustativement, c'est un "vrai" pain d'épices : pas trop sucré, pas trop "noyé" par les épices. Mais la prochaine fois, je ferai un mélange "maison :
1/2 càc rase de cannelle en poudre
1/2 càc rase de gingembre moulu
1/2 càc de cardamome et clous de girofle broyés.

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Mary 20/12/2016 09:12

Il a toutes les qualités d'un "vrai" pain d'épices.....pas trop sucré, bien aéré, surtout à laisser "rassir", il est encore meilleur 2/3 jours après cuisson.
Bisous Michelle

Michelle 19/12/2016 18:29

Excellent ton pain d'épices maison, je garde la recette. Bonne soirée