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Chicons (endives) jambon gratinés au Maroilles

Chicons (endives) jambon gratinés au Maroilles

Après ses 2 passages successifs à l'émission Midi en France (FR3) et au Journal de 13 h (TF1) de mon fils aîné, je ne pouvais être en reste....une petite concurrence s'imposait !
http://www.lci.fr/societe/jt-13h-balade-gourmande-dans-l-aisne-3-5-les-endives-au-maroilles-2011948.htlm

C'est parti !


Pour 6 personnes
8 belles endives (chicons) blanches
50 gr de beurre
70 gr de farine
25 cl de lait
250gr de crème de Maroilles (remplacée par 50 gr de crème fraîche épaisse et 35gr de Maroilles)
3 tranches épaisses de jambon à griller
6 tranches de Maroilles
Sel, poivre du moulin
Muscade

Essuyez les endives, ciselez-les......la petite astuce pour en perdre le moins possible :
Ciselez jusqu'au trognon, puis posez celui-ci debout et continuez à couper de chaque côté : il ne restera que la partie amère.

Le trognon, coupez de chaque côté, la partie amère sera oubliée !
Le trognon, coupez de chaque côté, la partie amère sera oubliée !
Le trognon, coupez de chaque côté, la partie amère sera oubliée !

Le trognon, coupez de chaque côté, la partie amère sera oubliée !

Préparez la cuisson des chicons en faisant fondre le beurre, jusqu'à coloration" noisette"
Faites tomber les lanières des chicons
Remuez et laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau rendue
Réservez
Dans une autre casserole préparez la béchamel !
Faites fondre le beurre
Ajoutez la farine, puis progressivement le lait en tournant avec un fouet


Petite astuce pour éviter les grumeaux : si vous faites un roux ( beurre-farine), ce mélange est chaud, vous devez y ajouter du lait froid
Si vous préparez un roux et le laissez en attente, il refroidira, en le finissant, vous y incorporerez le lait chaud.
No grumeau !

Ajoutez la crème de Maroilles
Salez (peu), poivrez et une pincée de muscade
Incorporez vos endives cuites ( égouttez-les s'il reste du jus de cuisson)
Coupez les tranches de jambon ( assez épaisses) en lanières,( je les ai coupées en petits morceaux, plus faciles à manger)
Répartissez dans un plat à gratin ou dans des cocottes individuelles
- Les endives à la béchamel
- Le jambon
- Recouvrez de tranches de Maroilles un peu épaisses
Faites gratiner en surveillant que le fromage fonde sur l'appareil
Dégustez bien chaud avec une bière mousseuse bien froide !

 

Jambon, chicons+bechamel, tranches de Maroilles, allez au four !
Jambon, chicons+bechamel, tranches de Maroilles, allez au four !
Jambon, chicons+bechamel, tranches de Maroilles, allez au four !

Jambon, chicons+bechamel, tranches de Maroilles, allez au four !

Je n'avais pas de crème de Maroilles (c'est délicieux, mais se trouve qu'en Nord-Picardie), j'ai ajouté à la béchamel, une tranche de Maroilles et de la crème fraîche, sur feu doux pour bien laisser fondre le tout.
Il est évident que dans toutes régions productrices d'une spécialité fromagère, de nombreux plats sont possibles :
Flamiche au Maroilles
Poulet au Maroilles
Pommes de terre en robe des champs, recouvertes de Maroilles coulant et chaud, bref vous l'aurez compris ...j'aime le Maroilles !

 Midi en France FR3 (09/11/2016) V.Ferniot, Annie Degroote, et le Chef ! Journal 13h TF1
 Midi en France FR3 (09/11/2016) V.Ferniot, Annie Degroote, et le Chef ! Journal 13h TF1

Midi en France FR3 (09/11/2016) V.Ferniot, Annie Degroote, et le Chef ! Journal 13h TF1

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