DIY : les rillettes de saumon avec un petit goût en plus !

Publié le par lapoelequirit

DIY : les rillettes de saumon avec un petit goût en plus !

Dans notre belle Touraine, la palme-charcutière revient sans aucun doute à la rillette.

On en trouve 2 sortes : celle de Tours de couleur foncée car la viande est cuite dans sa graisse, et subit un rissolage vif en cours de cuisson.
A l'inverse, celle du Mans et de la Sarthe est plus claire, la viande étant cuite lentement dans sa graisse à chaleur constante.

Et la rillette-rose, c'est cuit comment ?

 

Pour un bocal de 350 gr environ : (se fait sur 2 jours ou le matin pour finition le soir)

500 grs de saumon frais sans peau
Court-bouillon bien corsé.
1 barquette de Fjord (125gr)
2 grosses càs de faisselle égouttée (ou crème fraîche épaisse)
1 filet de jus de citron
50 gr de beurre juste ramolli ( en refroidissant dans l'appareil il servira à lui donner de la tenue)
2 càs d'apéritif anisé*
Ciboulette
Assaisonnement

 

Oui...un petit goût d'anis !

Oui...un petit goût d'anis !

Préparez votre court-bouillon , amenez-le à petits frémissements, plongez votre saumon, coupez le feu, couvrez et laisserz pocher toute une nuit pour que les saveurs du court-bouillon imprègnent la chair du poisson.


Le lendemain, égouttez les morceaux, mettez-les dans un récipient plat, faites ramollir le beurre ( qq secondes au MO), incorporez- le avec la crème ou la faisselle, le fjord,le jus de citron et l'apéritif anisé ( vous verrez que vos convives ne trouveront pas d'où vient ce petit "je ne sais quoi"...) assaisonnez, incorporez la ciboulette.


A l'aide d'une fourchette, écrasez le poisson sans trop appuyer ( l'apparence doit rester comme celle de la rillette et non de la purée !!)


Lorsque tous les ingrédients sont amalgamés, rectifiez l'assaisonnement. Moulez dans une terrine, ou des petits ramequins.
Mettez au frais 24h.


Dégustez sur des tranches de pain de campagne grillées, nature ou avec un filet de citron en entrée ou en apéritif sur des toasts, ou  encore remplissez des tomates-cerises coupées en 2, légérement creusées.

 

DIY : les rillettes de saumon avec un petit goût en plus !

Naturelles, comme tout ce qui est DIY (ou fait-maison), n’hésitez pas à employer un peu de cet apéritif anisé qui "relèvera" toutes vos préparations poissonnières froides.
Vous pouvez également incorporer du saumon fumé soit mixé ou découpé en petits morceaux.
A déguster sur du pain de campagne, complet, des blinis (maison aussi).

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Coco Symphonie 07/09/2016 16:23

Quel régal pour un apéro tout frais !

Bernieshoot 06/09/2016 16:11

un petit plus qui a tout pour plaire

sotis 06/09/2016 13:39

il me plait bien ce petit gout en plus!!!! bisous

elodie 06/09/2016 13:33

Hum ça c'est trop bon!

Michèle 06/09/2016 11:23

Voilà qui me plait.... Beaucoup! Bisous Mary