Mon p'tit poulet au raifort

Publié le par lapoelequirit

Mon p'tit poulet au raifort

Avoir la chance de trouver au marché de bons produits, avec nos maraîchers, nos producteurs de volailles, de vrais charcutiers, des bouchers et poissonniers professionnels, il faut avouer que c'est une richesse. Alors, chaque semaine, je ne boude pas ces rassemblements colorés
Hier, c'est sur ces beaux poulets de grain que j'ai jeté mon dévolu, et un pot de raifort me faisant de l'oeil dans mon placard, j'ai essayé ce mariage, au demeurant fort réussi !

 

Poulet au raifort

2 pattes de poulet entières (pilon et cuisse)

Pour le bouillon

1 cube bouillon volaille

2 carottes

4 poireaux

1 morceau de céleri-rave

1 oignon piqué de clous de girofle

1 branche de thym citron

 

2 pommes de terre

3càs de raifort râpé ( vendu sous la marque Kühne)

 

Epluchez les légumes

Mettez les dans un faitout (sans les pommes de terre)

Ajoutez une poignée de gros sel et le cube de volaille, le thym

Portez à ébullition

Ajoutez les pattes de poulet

Laissez reprendre une petite ébullition, couvrez.

 

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites les cuire à part ( le fait de les mettre avec les autres légumes empêche le bouillon d'être clair après dégraissage, si vous souhaitez le consommer en potage avec du vermicelle par exemple)

 

Au bout de 20mn, sortez les légumes, sauf l'oignon, mettez-les dans une passoire

 

Dans une petite casserole, prélevez la valeur d'un petit bol (15cl) de bouillon de cuisson, ajoutez le raifort.

Mélangez

 

Dressez immédiatement dans chaque assiette creuse les légumes égouttés, une pomme de terre, le poulet, nappez de sauce raifort.

Saupoudrez de fines herbes

Servez très chaud

La sauce raifort.... délicieuse, juste assez piquante pour relever la volaille, y mettre de la crème fraîche lui ferait perdre cette petite note émoustillante....
La racine de raifort râpée est utilisée en condiment, comme substitut à la moutarde. Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée, due à la présence de deux glucosinolates, la sinigrine et la gluconasturtiine
A propos du wasabi :
Le wasabi japonais, qui appartient à un genre voisin, est fabriqué à partir de la tige du wasabi. En raison de son extrême rareté et donc de son prix, on utilise à la place de wasabi du raifort, réduit en poudre et coloré artificiellement en vert, pour fabriquer un ersatz de wasabi. Ce produit est en vente dans les supermarchés asiatiques ou servi dans la plupart des restaurants japonais, y compris au Japon.

Publié dans Les volailles

Commenter cet article

Michèle 05/08/2016 06:04

C'est vrai que c'est une chance et tu as bien raison d'en profiter pleinement. gros bisous

Mary 05/08/2016 08:29

Et oui tant que ça pourra exister, nous aurons une chance de manger sainement.
Merci de ta visite ma Mimi

sotis 04/08/2016 13:15

il me plait bien ton ptit poulet!!!! bisous

Mary 05/08/2016 08:28

Tu m'en vois ravie ma p'tite poulette !