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Le biscuit ou gâteau de Savoie...indémodable !

Le biscuit ou gâteau de Savoie...indémodable !

Le gâteau de Savoie viendrait d'une recette élaborée, au XIVe siècle, au temps du comte Amédée VI. La paternité est attribuée parfois à Pierre de Yenne au maître queux du comte avant 1343. En effet, la ville de « Yenne revendique la paternité d'un dessert qui remonterait à Pierre de Yenne, bâtard d'Amédée » Cependant, d'autres sources indiquent que le cuisinier et maître queux du comte était Jean Belleville ou Jean de Belleville, originaire de Tarentaise, et à l'origine de la recette, de 1348 à 1367

Le gâteau aurait été présenté à l'Empereur, probablement Charles IV , de passage en Savoie, entre 1373 et 1383, à l'occasion de son entrée dans la cour du château ou d'un banquet. On trouve également la date de 1365. La gâteau aurait eu la forme du Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d'une couronne impériale
Source Wikipédia
 

Ma "source" à moi, enfin ma recette, plus contemporaine, vient direct de chez Madame Chocolat !

4 oeufs séparés (on ne se sert que des blancs)
50 g de farine
50 g de maïzena
100 g de sucre (+ 2 cuillères à soupe pour le moule)
Zestes de citron
Sucre glace

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena tamisées, mélanger vivement au fouet.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ou une goutte de citron.

Ajouter délicatement les blancs à l'aide d'une maryse.
Incorporez les zestes de citron

Verser la préparation dans un moule (22/24 cm) beurré et tapissé de sucre en poudre
Faire cuire à 180° (four préchauffé) pendant 20 à 30 minutes selon les fours.
Tester la cuisson, la lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Démouler lorsque le gâteau est froid, le saupoudrer de sucre glace éventuellement

 

Léger, un peu fruité, croquant sur le dessus......

Léger, un peu fruité, croquant sur le dessus......

Voilà une bonne base de biscuit, prête à toutes vos idées.
Pour un usage "ordinaire" j'ai abondamment saupoudré le dessus (avant cuisson de sucre glace, ça donne une agréable couche croquante après refroidissement.
Vous pouvez l'accompagner d'une salade de fraises (elles arrivent) ou d'une mousse au chocolat : avec les jaunes réservés
Le principal est de vous faire plaisir !

Fruits ou chocolat...ou les 2 !
Fruits ou chocolat...ou les 2 !

Fruits ou chocolat...ou les 2 !

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sotis 25/04/2016 14:14

hummmmm c'est extra et surtout avec option fraise ET mousse au chocolat!!!! bisous

Michèle 23/04/2016 06:45

Délicieux et indémodable comme tu le dis! Gros bisous Mary

Patricia 22/04/2016 20:35

En Haute Savoie depuis 12 ans je n'ai jamais réalisé de gâteau de Savoie...honte à moi... surtout que j'utilise cette même recette pour faire mon gâteau roulé (sans les zestes de citron)....Merci de m'avoir ouvert les yeux je peux rendre à César ce qui appartient à César....

Coco Symphonie 22/04/2016 19:41

Un incontournable qu'on aime tous !!

Bernieshoot 22/04/2016 18:37

avec une belle famille savoyarde j'ai eu droit quelquefois à ce gâteau