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Les maquereaux marinés à la maison...c'est meilleur !

Les maquereaux marinés à la maison...c'est meilleur !

Me voici revenue avec ma cuisine Nord-Picardie, déjà évoquée ICI (clic) avec ma tarte au Maroilles
Avez-vous eu, quelquefois, la curiosité de calculer le prix de revient réel de maquereaux vin-blanc, moutarde ou à toute autre sauce ?
Lorsque vous avez enlevé le poids du "jus", il vous reste ce qui est "le produit" (les filets de poisson) et ramené celui-ci au prix d'achat, croyez-moi ce n'est pas du maquereau que vous payez, mais un poisson qui vaut de l'or !
En tant que petite-fille et nièce de Terre-Neuvas, chez moi le poisson c'est sacré et

cuisiné-maison encore plus !

Alors ces maquereaux que l'on fait fileter par un bon poissonnier, c'est quand même autre chose, non ?

Comptez 2 à 3 filets par personnes (suivant grosseur)
1 carotte

2 oignons

5 branches de thym

1 feuille de laurier

50cl de vin blanc sec
10 cl de vinaigre de vin blanc

Baies de genièvre

Clous de girofle

Grains de poivre noir

Un peu de gros sel
Citron en rondelle
Une pincée de piment (facultatif)


Rincez les filets dans l'eau froide
Essuyez dans du papier absorbant
Réservez au frais
Epluchez, émincez les oigons, coupez la carotte en cubes, concassez les baies de genièvre, les clous de girofle. Ajoutez la pincée de piment les grains de poivre

Mettez le tout dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre
Faites chauffer. A ébullition, coupez le feu, laissez tièdir 5 mn
Dans une terrine disposez vos filets de maquereaux, recouvrez de marinade
Ajoutez des rondelles de citron.
Laissez ainsi pendant quelques heures
Quand le bouillon est refroidi, prenez un récipient creux, posez un chinois tapissé de papier absorbant et filtrez le jus.
Recouvrez à nouveau les filets du jus filtré
Récupérez les rondelles d'oignons, de citron et les dès de carottes (pour la couleur)
Ajoutez dans la terrine quelques branches de thym.
Laissez "maturer" au froid pendant 48 heures

Les maquereaux marinés à la maison...c'est meilleur !

Des vrais maquereaux vin-blanc.....mais comment les déguster ?

Suite demain, ou après-demain ;-)

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Marie L 14/03/2016 16:14

Merci pour cette recette. A très bientôt alors !!

Mary 14/03/2016 16:14

Patience poulette ;-)

sotis 14/03/2016 13:35

j'ai hâte de voir la suite!!!! bisous

wajo 14/03/2016 12:29

moi,j'ajoute des feuilles de sauge et une cuillère à café de moutarde ou piccalili et en bonne belge que je suis,je mange çà avec des frites ou aussi avec "une petote al'buse" comme on dit ici,c'est à dire une grosse pomme de terre cuite au four avec la peau (anciennement cuite dans la cendre du poêle au bois ),on coupe cette pomme de terre en 2 une fois cuite ,on enlève un peu de chair et on rempli le trou ainsi fait d'un morceau de beurre salè frais et d'une cuillère à soupe de marinade !!!!
bon appétit !! et avec des rolmops,c'est aussi bon !!!!!

wajo 14/03/2016 21:07

c'est que je suis gourrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrmande !!! hihihihihihi!!!! et j'adore la cuisine simple et ta recette l'est et aussi très goûtue !!!!!et le maquereaux est mon poisson préféré !!!

Mary 14/03/2016 16:13

Wajo : ton commentaire est une recette à lui tout seul...miam-miam !