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Asperges blanches et vertes, vinaigrette d'agrumes

Asperges blanches et vertes, vinaigrette d'agrumes

Une petite entrée-fraîcheur réalisée ce Lundi de Pâques, hélas ce ne sont pas des produits achetés sur le marché (trop tôt pour les asperges de Sologne), mais 2 bocaux qui me restaient de l'année dernière hop, il faut faire de la place dans les réserves !


Pour chaque assiette

5 à 7 asperges

3 pamplemousses

1 orange

1 citron

Huile
Vinaigre balsamique

Ouvrez les bocaux, jetez le jus de stérilisation, rincez les asperges à l'eau froide, égouttez sur du papier absorbant....là c'est facile, mais quand vous aurez des fraîches voici la marche à suivre !

Les asperges

Laver et parer les asperges, couper les bouts sur environ 1 cm,ficelez par "fagot de 6 asperges faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée,debout la tête en haut

Débarrasser sur un papier absorbant réserver.

Laver rapidement les asperges vertes de Chambord (qui ne s'épluche pas) et les mettre à cuire 5 minutes à l'eau bouillante.

Égouttez-les.

Les pamplemousses

Coupez 2 pamplemousses par moitié

Prélevez les segments

Réservez

 

La vinaigrette aux agrumes

Pressez l'orange et récupérez le jus

Faites de même avec le dernier pamplemousse et le citron

 

Dans un bol versez

Le sel, le poivre,

4 càs de jus d'oranges

4 càs de jus de pamplemousses

1 càs de jus de citron

Ajoutez de l'huile d'olive (pour moi colza)

1càc de vinaigre balsamique pour faire joli !

 

Dressez dans chaque assiette, des asperges blanches et vertes, ajoutez des segments de pamplemousses, arrosez légèrement de vinaigrette, servez le reste à part.

Asperges blanches et vertes, vinaigrette d'agrumes

Rien de bien compliqué...il faut seulement bien éplucher les asperges blanches ( avec un économe) de manière à ne pas laisser une peau qui restera dure à la cuisson.
Quand les asperges sont bien fraîches, les coupes du pied sont nettes et bien blanches ( si ça rougit c'est qu'elles ne sont pas du jour)
L'idéal est d'être dans une région productrice, et la Sologne et le Val du Cher, avec leurs terres sablonneuses sont propices pour ces produits.

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sotis 31/03/2016 11:56

j'adooore tout simplement!!!!! bisous

Mary 31/03/2016 17:57

Je promets de t'en proposer sous d'autres formes...gourmande que tu es !

Michèle 31/03/2016 09:06

Une belle entrée qui me met l'eau à la bouche!!! Bisous

Mary 31/03/2016 17:56

Il nous faudrait un peu de soleil pour apprécier ces saveurs printanières, aujourd'hui le ciel a "pleuré" toute la journée !
Demain sera un autre jour.....
Bisous Mimi

jackie 30/03/2016 19:49

On est dans les agrumes, et ta vinaigrette aux agrumes pour accompagner ces asperges est tout simplement gourmande et change de la traditionnelle vonaigrette. Bises et bonne soirée

Mary 31/03/2016 17:55

J'aime assez utiliser les vinaigrettes qui sortent de l'ordinaire, en variant les vinaigres, les moutardes ou les huiles, mais tout ce qui est aux agrumes reste mon régal !
Bises Jackie