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Tire pas sur la ficelle...picarde !

Un régal

Un régal

En ce 2 février, jour de Chandeleur*,
*A la Chandeleur, l'hiver meurt
Ou reprend vigueur !
(à suivre)
je me devais de rendre hommage à la Picardie, et aux Picards que j'aime, et en profiter pour faire un petit coucou à mes Picards préférés

Mon Chef aîné et aimé : l'Estaminet Saint-Jean

Ma douce France dans sa maison aux volets bleus, près du tilleul

Mes passionnés de vroum-vroum Maria et Pascal

et bien entendu vous parler de la ficelle picarde


Avant de me lancer ( attention il y a les puristes) j'ai "étudié" la recette, la vraie, l'authentique et j'ai découvert qu'on ne mettait jamais de béchamel...

 Les ficelles

Pour 12 crêpes
1 crêpière de 29 cm

250 gr de farine
1 pincée de sel
3 oeufs entiers
50 cl de lait (40 cl de lait + 10 cl de crème liquide pour moi)
50 gr de beurre noisette
10 cl de bière blonde ou 10 cl d'eau gazeuse (tout dépend de la fluidité de la pâte)

La garniture

 

8 tranches de jambon blanc,

 

250 g de champignons,

250 g d'échalotes, remplacées par des oignons

50 g de beurre,

25 cl de crème fraîche épaisse,

75 g d'emmental râpé,

sel et poivre.

Préparez la pâte à crêpes, laissez reposer pendant 20 minutes.

 La duxelle ,

Epluchez les champignons, les oignons et hachez-les menu .

Dans un premier temps, faire fondre les oignons avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons, mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes

 

20120201-crepes-curd-007.JPG

Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.

Faites les crêpes, garnissez chaque crêpe avec une tranche de jambon , 1 cuillère et demi à soupe de duxelle, roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré, nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.

 

20120202-ficelles-003.JPG

 

Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes, servez : attention c'est chaud !

 

 

 

Bien gratinées !

Bien gratinées !

Les ficelles picardes (comptez 2 par personne) ne se mange pas dans une assiette, mais se servent et se dégustent dans le ravier qui a servi à faire réchauffer et gratiner.
Surtout ne recouvrez pas de béchamel (c'est une hérésie pour les Picards)...et puis il y a les chicons-jambon pour cela !
Vous ne pourrez que vous régaler avec ce plat simple...simple comme les Picards

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Commenter cet article

Michèle 03/02/2016 07:24

Un régal à n'en pas douter!!! Gros bisous

sophie 02/02/2016 22:50

C'est marrant, j'en ai fait ce soir. Un délice, même si les enfants les ont un peu boudé à cause des champignons.

sotis 02/02/2016 14:01

ben voila j'ai faim maintenant!!!!! bisous

LadyMilonguera 02/02/2016 10:34

Tu me donnes faim de bon matin !