Tartare de Saint-Jacques à l'huile vanillée

Publié le par lapoelequirit

Tartare de Saint-Jacques à l'huile vanillée

Pas encore d'idée "perso" pour la Saint-Valentin.....les desserts ne manquent pas, mais une petites entrée à base de St Jacques (dépêchez-vous la saison de pêche touche à sa fin), celle-là va surprendre votre amoureux, je le sais, je le sens !
 

Tartare de St Jacques, huile vanillée


Pour 2 tartares ( cercles de 5cm )

8 noix de Saint-Jacques

  1 betterave cuite

 

1 càc de wasabi

1 càs de sauce soja

2 gouttes de Tabasco (ou une pincée de piment fort)

1 càs de citron

 Fleur de sel - poivre

Coriandre - aneth -

 

L'huile vanillée

10 cl huile d'olive
1 gousse de vanille

Ouvrez la gousse de vanille pour en extraire les grains

Faites chauffer l'huile au micro-ondes avec la vanille (1mn 700W)

Laissez infuser  (vous pouvez faire ceci la veille, votre huile n'en sera que plus parfumée)

 

Dans un petit récipient, délayez le wasabi, la sauce soja, le jus de citron, le Tabasco

Coupez la betterave en petits dès, assaisonnez avec l'huile d'olive vanillée, ajoutez le mélange précédent.

Rectifiez en sel et poivre.

Préparez vos St Jacques, rincez-les, égouttez dans un papier absorbant

Taillez vos noix de St-Jacques en cubes, ajoutez la coriandre, l'aneth, salez légèrement.

Dans un cercle assez haut, (ou un ramequin chemisé de papier film) déposez en couches régulières :

1) les dés de betteraves assaisonnés

2) les dés de St-Jacques

renouvelez l'opération pour obtenir 4 couches, rouges et blanches.

Tassez avec le dos d'une cuillère pour  une présentation homogène.

Arrosez d'huile vanillée, dispersez des feuilles de coriandre ou des brins d'aneth.

 

Servez frais.

 

 

Délicat et délicieux

Délicat et délicieux

Les saveurs sucrées sont équilibrées par le Wasabi et le Tabasco, la vanille apporte une douceur raffinée. Je peux vous affirmer que, hormis les St-Jacques un peu coûteuses, cette entrée vaut le coup d'être partagée avec votre amoureux.....et le wasabi c'est bon pour la suite ;-)



Publié dans Gourmandises de fêtes

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Michèle 14/02/2016 07:47

Une entrée superbe et délicieuse! Bon dimanche Mary. Bisous

Dr Chocolatine 13/02/2016 14:05

J'avais déjà vu ce tartare il y a fort longtemps dans des idées Picard. J'y tiens mon huile d'olive vanillée même si, maintenant, je ne la chauffe plus et je la laisse infuser pendant trois semaines à l'abri. Cette astuce a l'avantage d'être rapide.
Demain, aussi, je crois qu'il y aura des saint jacques au menu. Avec peut-être du citron vert et de la vanille aussi, j'hésite encore.

LadyMilonguera 13/02/2016 08:28

Chouette ce tartare...