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Les oeufs au lait d'Alain Ducasse

Les oeufs au lait d'Alain Ducasse

Franchement je veux bien que cette recette se nomme ainsi.....déjà en listant les ingrédients, je commence à avoir des doutes, mais pas d'a priori je continue en suivant à la lettre.
Au final, mon a priori est devenu certitude : je vous dis pourquoi à la fin.
Malgré cette mauvaise appellation, le produit obtenu est excellent, mais......

 

Pour 6 ( il faut de grands récipients, car j'ai divisé la recette par 2 et j'ai obtenu 8 petits pots comme sur la photo, ça commence mal)

1 litre de lait 1/2 écrémé
1 gousse de vanille
4 oeufs entiers
8 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre semoule

Caramel maison (clic)

Mettez le lait à chauffer dans une casserole avec les graines de la vanille grattée.
Laissez infuser avec la gousse de vanille que vous enléverez au moment d'ajouter le lait dans l'appareil qui suit
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs entiers, les jaunes et le sucre
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, versez doucement le lait chaud dessus (vous aurez ôtez la gousse)
Mélangez le tout, évitez de faire mousser l'ensemble (sinon mettez un papier absorbant pour "boire" la mousse)

Allumez le four à 170°
Préparez un plat allant au four, où vous pourrez mettre vos ramequins
Dans chaque récipient, mettez un peu de caramel
Recouvrez avec la préparation oeufs - sucre - lait - vanille
Versez dans le plat de l'eau chaude (à mi-hauteur) pour faire un bain-marie
Mettez le plat au four, et laissez cuire environ 20 à 25 mn.

Enlevez les ramequins du plat, laissez-les refroidir et gardez au frais.

Les oeufs au lait d'Alain Ducasse

Désolée Monsieur Ducasse, mon opinion était déjà faite à l'énoncé des proportions....cette préparation ne ressemble pas aux "oeufs au lait" traditionnels, mais plutôt à une crème caramel ou crème renversée.
La proportion de jaunes est beaucoup trop importante pour s'appeler ainsi.

Pour avoir été élevée aux tartes aux pommes et oeufs au lait (dont mon père raffolait) je peux affirmer que ceux-ci ne se font pas cuire au bain-marie, mais se démarre à four froid, jusqu'à atteindre 150° (pour ne pas les faire bouillir et qu'ils ne rendent pas d'eau) et ne sont composés que d'oeufs entiers.
Mes "crèmes" ont une couleur bien marquée : cela vient des bons oeufs fermiers pondus par les cocottes de Beaulieu.......

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Bonheur du Jour 24/03/2016 19:27

C'est toute mon enfance, les oeufs au lait.....

Val 22/02/2016 08:59

Première fois que je réalise des œufs au lait, donc je ne sais pas si cette recette doit réellement avoir cette appellation :dans tous les cas ils sont très simples à réaliser et ont été réussis
Donc merci pour le partage
Bizzs
Val

wajo 18/02/2016 20:46

bé çà alors !!!!! moi aussi je suis d'accord avec toi !!!! un chat,unchat!!!! et des oeufs au lait !! des oeufs au lait et comme toi,je suis tombée dedans çà fait 60 ans et çà rest mon régal sinon que pour m'en régaler,j'y émiette dessus au moment de manger ce dessert maintenant ,qui était un goûter autrefois quand je revenais de l'école,d'un spéculoos juste avant de le déguster mon ravier d'oeuf au lait !!!!

wajo 19/02/2016 09:19

moi !!! gourmande !!!!! mais noooooooooooooooooooooon !!!!!!!!!! rhoooooooooooo!!!!!
hihihihihihi!!!!!gourmande ! gourmette !!!!! aimant manger simple,bon et terroir et je suis une fervente conservatrice de la cuisine de grand'mère tout en adaptant parfois avec la jeune cuisine qui ,ma foi,me surprend de temps à autre !!!
pour revenir aux oeufs au lait,ici,mes petites filles adorent çà aussi et y trempe des langues de chats et aussi des cigarettes russes et çà pour leur goûter car j'ai appris à ma belle fille d'en cuisiner et je pense qu'elles aussi deviennent "addict" de ce goûter crémeux et doux à souhaits !!!! bon appétit !!

Mary 19/02/2016 08:25

Mais serais-tu une gourmande très gourmande, en ajoutant un petit Spéculoos ?
Je le crois, en tout cas, tu es surtout une "addict" aux oeufs au lait !
Merci pour ta visite ;-)

Michèle 18/02/2016 19:20

Il faut appeler un chat un chat! Non mais!!! Bisous Mary

Mary 19/02/2016 08:26

C'est bien ce que je pense ma Mimi !
Des bisous

Amélie 18/02/2016 13:58

Hummm...Une jolie gourmandise ! Un vrai délice...

Mary 19/02/2016 08:26

Mauvaise nouvelle : c'était si bon qu'il n'y en n'a plus :-(