Le "soda bread" de Trish Deseine

Publié le par lapoelequirit

Le "soda bread" de Trish Deseine

Si le mot "bread" (pain) ne m'avait pas interpellée, je me demandais bien ce que le "soda" venait faire sous la photo de belles tartines de pain, beurrées et confiturées !
C'est dans le supplément du Monde de janvier que j'ai découvert cette recette de

Trish Deseine


En lisant l'article dédié, j'ai appris qu'en Irlande on fait du veda bread, du soda bread ou wheaten bread ainsi nommé dans le Nord.
En Irlande, cette miche de pain traditionnelle peut se définir comme "pain pour les nuls ou nulles"", pas de levure, de levain, juste du bicarbonate de soude et du lait ribot, de la farine et du sel. pas de pétrissage, pas de levée.

Autant dire qu'il est fait presque "minute" !
Vous me connaissez ?
C'est nouveau, c'est pas commun : je me lance !

Pour une belle miche
250 gr de farine blanche (T55)
250 gr de farine complète
1 càc bombée de bicarbonate de soude
1 et 1/2 càc de sel fin
45 à 47 cl de lait ribot ( suivant l'absorption de votre farine)
Préchauffez le four à 225° (th 7/8)
Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sel, le bicarbonate de soude
Soulevez avec les doigts pour bien répartir les éléments
Formez un puits, versez le lait ribot
Avec les doigts tendus et écartés, exercez un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur, en cercles de plus en plus grands pour bien faire tomber la farine dans la masse mouillée.
Pétrir rapidement pour bien finir d'incorporer.
Sur le plan de travail fariné, déposez la pâte ( farinez également vos mains), donnez une forme de boule à la pâte
Mettez sur la plaque de cuisson, glissez vos mains sous les bords et tapotez pour faire une miche d'environ 4 cm de hauteur ( ça va gonfler)
Faites une croix profonde et piquez la surface avec une fourchette
Enfournez 15 mn à haute température, puis baisser le four à 200° (th 6/7) et poursuivez encore 15mn
Au bout de ce temps, retournez la miche et laissez encore 5 à 10mn : tapotez du bout des doigts jusqu'à ce que la base sonne creux ( c'est cuit)
Laissez tiédir sur une grille, tamisez un peu de farine sur le dessus.
 

So good

So good

Ce pain "pour les nulles" est une merveille. La mie est compacte, sans le côté "étouffe-chrétien", un petit goût de noisette est très présent.
Tartiné de beurre salé, c'est le top, recouvert de confiture c'est le top du top !
Pas de robot, pas de MAP....ça me va très bien !

Publié dans Boulange, pâtes etc

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Michèle 08/02/2016 14:40

Il est très tentant!!!

Mary 08/02/2016 16:41

Toi qui "boulange" tout le temps Michèle, ce pain devrait te plaire, il est vraiment excellent ( il faut aimer la mie.....c'est certain !)

Claudie 08/02/2016 10:35

Très bon ce pain( avec un peu de sel peut être,)... je vais essayer d'en faire un . Quand on pense
à tous les mauvais pains que l'on achète c'est une très bonne surprise.
CL

Anne-Marie 08/02/2016 16:41

Allez lance-toi...la farine complète prends la plus simple (Francine chez L....) le résultat, tu l'as constaté, est très satisfaisant !
Pour le sel, tu fais comme tu veux (lol)