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Choucroute de saumon au lard

Choucroute de saumon au lard

J'aime beaucoup le chou saumuré (ou choucroute) que j'utilise en accompagnement de poissons, tête de veau ( si si c'est délicieux je vous assure), et ça change des pommes de terre, et autres.....je l'améliore un peu avec un peu de graisse de canard - quand même en hiver il faut un peu de gras non ? -

Allez, j'espère vous convaincre avec mon saumon sortant des sentiers battus !


Choucroute de saumon au lard

1 pavé de saumon par convive
Court-bouillon ....  j'ai joué la facilité en ouvrant un sachet déshydraté auquel j'ai ajouté du vin blanc, bouquet garni, badiane ou anis étoilé
2 tranches fines de poitrine fumée

Moutarde au moût de raisin  (Clovis) par exemple, pour faire une sauce colorée....
2càs de crème liquide
Choucroute cuite + un peu de graisse de canard

Faites votre court-bouillon, maintenez-le à frémissement, pochez vos pavés.
Egouttez-les dans un papier absorbant.
Enveloppez chaque morceau dans 2 tranches de lard fumé, maintenez avec une pique en bois.
Mettez la choucroute à réchauffer dans la graisse de canard .



 

Choucroute de saumon au lardChoucroute de saumon au lard

Mettez la choucroute à réchauffer dans la graisse de canard .

Faites chauffer une poêle à sec et posez les ballotins de saumon  pour faire croustiller le lard sur les 2 faces.
Débarrassez au chaud.

Faites votre sauce.

Un peu de court-bouillon, la crème liquide et la moutarde "rose" QS selon votre goût.

Servez votre choucroute bien chaude, avec le saumon au lard, étalez la sauce. Dégustez.


 

Choucroute de saumon au lard

Ne faites pas pocher le saumon trop longtemps, puisqu'il fera un petit tour de poêle en finition. Si vous n'êtes pas sure que le "coeur" soit cuit mais très moelleux, retaillez le pavé en enlevant la partie la plus bombée pour avoir un rectangle de même épaisseur.
Vous pouvez employer une moutarde plus ordinaire, mais j'avais choisi celle-ci pour rester dans la note rose du poisson.

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Val 14/03/2016 09:27

Mon déjeuner de samedi : plus light qu'avec de la charcuterie et pour mes fans de choucroute et de saumon, le duo était forcément gagnant
merci pour le partage
bizzs
Val

Coco Symphonie 12/02/2016 18:09

Moi qui suis fana de choucroute voici une version revisitée qui me met l'eau à la bouche !!

Mary 13/02/2016 10:19

Je ne mets jamais de riz avec les poissons, je trouve ça "bateau".....des pdt de temps en temps, mais mon accompagnement préféré reste la choucroute !

Dr Chocolatine 12/02/2016 17:46

Toi qui n'aimes pas le chou-fleur, tu aimes le chou? Bon, si tu pouvais me convaincre, ce serait top car j'ai du mal avec les choux. Bisous

Mary 13/02/2016 10:17

Celui-là j'en raffole, les autres non...à part le vert de temps en temps et encore......
Le chou-fleur c'est une overdose contractée quand j'étais gamine : ma mère était une grande consommatrice, à toutes les sauces !

Marie L 12/02/2016 16:12

C'est une recette bien sympa !!!

Mary 13/02/2016 10:19

Tu as bon goût, et ça change de l'ordinaire !