Carbonnade de ch'nord parce que l'hiver est toujours là !

Publié le par lapoelequirit

Trop bon !

Trop bon !

 Depuis quelques jours, après un balbutiement de températures douces et printanières, voilà que la pluie fait son retour en force et un petit vent froid l'accompagne !
On oublie les prochaines cuissons au barbecue (on peut rêver) et on se met au fourneau pour du mijotage en règle.....
J'aime beaucoup les plats rustiques, roboratifs, et c'est bien dans les régions les plus au Nord qu'on les trouve.

Ma préférée restant la carbonade (ou avec un seul n, les 2 orthographes sont permises), surtout celle que je déguste chez mon picard préféré à l'Estaminet St Jean.

Des effluves de bière et de pain d'épices sous chatouillent le nez dès que l'assiette arrive, il faut déguster maintenant !

 

La carbonade comme à Laon
 

Pour 4 assiettes bien remplies
 

  • 3 belles joues de boeuf ou du paleron coupé en cubes (200 gr par personne)

  • 1 bouteille de Choulette Ambrée

  • 2 gros oignons

  • 30 g de matière grasse

  • 1 càs de farine

  • 3 tranches de pain  d'épices

  • 1/2 càs de cassonade

  • 1/2 càs de moutarde

  • Thym, laurier

  • Sel et poivre

  • Dans une cocotte en fonte, faire fondre la matière grasse et y faire dorer la viande coupée en gros cubes. Après coloration, enlever les morceaux et remplacer les par les oignons finement émincés.

    Remettre la viande dans la cocotte et répartir la farine afin de bien enrober les morceaux de viande.

    Couvrir avec la bière et 1 petit verre d'eau.(15cl environ)

    Saler, poivrer et ajouter le thym et 2 feuilles de laurier.

    Laisser mijoter 2 heures à couvert. Surveiller l'évaporation du jus de cuisson, il faut qu'il en reste pour servir ( si ça réduit de trop, ajouter un peu d'eau ou de bière)

    Dans un peu de jus de cuisson, mélanger la cassonade et la moutarde.

    Ajouter ce mélange à la viande et émietter le pain d'épices par dessus.

    Laisser mijoter encore 1 heure.

    Et voilà c'est prêt.

    Certes, il faut de la cuisson mais plus ça mijote et meilleur c'est !
    Accompagnez ce plat de purée ou de frites maison

 

Carbonnade de ch'nord parce que l'hiver est toujours là !

Comme d'habitude pas de surprise avec ce plat qui a fait ses preuves...par contre je n'ai pas aimé la bière ambrée, qui a donné un petit goût amer à la sauce, un morceau de beurre frais fouetté au moment de servir à dissiper l'amertume.
A remplacer par une autre bière brune mais pas ambrée.
Le paleron, la basse-côte, le collier de bœuf feront aussi une bonne carbonade.
Dans certaines recettes, le pain d'épices (ou des tranches de pain blanc) sont tartinées de moutarde et posées sur la viande au moment de servir.
Faites comme vous voulez !

Publié dans ça mijote

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Justine 07/03/2016 10:49

Et dans le Nord ils ont prévus de la neige...mais rien vu ce matin, OUF !!

jackie 02/03/2016 15:50

Et bien tout à fait de saison et avec le temps que nous avons aujourd'hui, pluie et vent un mijoté bien "confort food". Bonne journée

Mary 03/03/2016 08:55

En effet, les grillades seront pour plus tard, laissons passer les giboulées de Mars en "mijotant" !
Bon jeudi et merci de ta visite.

sotis 25/02/2016 12:59

c'est le genre de plat qui me fait aimer la grisaille et la pluie!!!! bisous

Mary 26/02/2016 08:05

...et en ce moment on est bien servis !
Biz