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Gaufres croustillantes, nuage au Carambar

Addictive gourmandise !

Addictive gourmandise !

Voilà que s'annonce une saison que j'adore, celle des crêpes, beignets, gaufres toutes ces petites choses caloriques à souhait, pourvu qu'on y ajoute de la confiture, de la crème de marron, de la chantilly, c'est une orgie de grammes ( je suis modeste...) qui s'annonce.

Pas de remord, les légumes verts attendent, avec les viandes grillées, les fruits frais et tout va rentrer dans l'ordre avant de se glisser dans le maillot de bain
Celles qui suivent en sont l'exemple parfait...mais laissez-vous tenter !

 

Gaufres croustillantes

Pour environ 12 gaufres
250 gr de farine fluide (ou tamisée)
1 sachet de levure sèche (type briochin)
4 oeufs
125 gr de beurre
50 cl de lait
50 gr de sucre

Faites fondre le beurre dans le lait tiède.
Versez la farine dans un cul de poule, ajoutez la levure lyophilisée.
Faites un puits, ajoutez les jaunes puis délayer doucement avec le lait + le beurre fondu.( la prochaine fois je mets tout dans le mixer, car mon récipient n'étant pas assez creux, aie, aie les éclaboussures).
Laissez reposer. La pâte doit gonfler.
Pour aller plus vite, j'emploie un truc infaillible.
Avant de commencer, j'allume mon four à 50°, puis j'éteins.
Quand la pâte est terminée je pose mon récipient dans le four et ça monte tout seul. Idem pour les brioches et toute pâte levée
 

Au four. monté à 50°, puis éteint....ça va plus vite

Au four. monté à 50°, puis éteint....ça va plus vite

Quand la pâte est levée, battez vos blancs d'oeufs en neige molle. Incorporez-les à votre pâte, tout va redescendre, normal, ça va remonter ensuite.
Je laisse ma pâte reposer au frais, avec un film dessus si je ne fais pas mes gaufres dans la foulée.
Graissez le gaufrier, faites vos gaufres. Laissez refroidir sur une  grille pour les garder croustillantes.
Dégustez avec du sucre, de la confiture, de la chantilly ( miam) ou de l'espuma de carambars (oh miam-miam-miam)

Espuma de Carambars : (au siphon)
Faites fondre au bain-marie, 7/8 carambars dans 15 cl de crème fleurette, ajoutez des caramels si vous trouvez que ce n'est pas assez.. Laissez tiédir. Versez dans le siphon. Percutez une cartouche et suivez le mode d'emploi habituel. Tenir au frais au moins 2 heures (mais le lendemain c'est encore meilleur)

Sans siphon :
Faites fondre les Carambars dans la crème fleurette, laissez refroidir dans le frigo, et montez comme une chantilly ( le mieux est de préparer le mélange la veille, et de fouetter au moment de servir)

Ne pas résister, ne pas résister, ne pas résister......

Ne pas résister, ne pas résister, ne pas résister......

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sotis 01/02/2016 14:37

rhooooo comme j'aimerais croquer dedans!!!! bisous

Michèle 01/02/2016 07:58

Rhooo!! quelle tentatrice tu fais!! Bisous